Фрианы с черной смородиной и фундуком

Фриан – это что-то вроде австралийского маффина, только более нежный и воздушный. Считается, что у истоков фриана была знаменитая французская выпечка «финансье» (financier), эдакий влажный пончик. Название указывает на то, что изначально такие пончики подавали в кафе в районе парижской биржи.

Австралийцы (и новозеландцы) не добавили в рецепт, предполагающий наличие молотых орехов и белков, ничего принципиально нового, но, с учетом местных вкусов, насытили свои пончики, или маффины, ягодами. Я готовила фриан по рецепту Найджела Слейтера с черной смородиной и фундуком.

Наверное, когда в Подмосковье созреет смородина, следует вернуться к этому рецепту еще раз. Но и сейчас, с мороженой ягодой, фрианы получаются замечательно воздушными, почти шелковистыми.

Нагрейте духовку до 200 С. Смажьте формочки для кексов сливочным маслом.
Растопите сливочное мало в кастрюле на среднем огне, пока не станет золотого цвета. Слегка охладите.
В большую миску просейте муку и сахар, добавьте молотые лесные орехи и цедру лимона.
Взбейте белки до мягкой жидкой пены, они не должны быть устойчивой пеной.
Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и положите туда белки вместе с растопленным сливочным маслом. Слегка перемешайте и разложите по формочкам.
Разложите ягоды по поверхности теста и присыпьте небольшим количеством молотых орехов.
Запекайте в духовке в течение 10-15 минут, дайте немного остыть, а затем с помощью ножа аккуратно выньте из форм.