Фрианы с черной смородиной и фундуком

Автор: | Опубликовано: 17/05/12

Фриан – это что-то вроде австралийского маффина, только более нежный и воздушный. Считается, что у истоков фриана была знаменитая французская выпечка «финансье» (financier), эдакий влажный пончик. Название указывает на то, что изначально такие пончики подавали в кафе в районе парижской биржи.

Австралийцы (и новозеландцы) не добавили в рецепт, предполагающий наличие молотых орехов и белков, ничего принципиально нового, но, с учетом местных вкусов, насытили свои пончики, или маффины, ягодами. Я готовила фриан по рецепту Найджела Слейтера с черной смородиной и фундуком.

Наверное, когда в Подмосковье созреет смородина, следует вернуться к этому рецепту еще раз. Но и сейчас, с мороженой ягодой, фрианы получаются замечательно воздушными, почти шелковистыми.

Ингредиенты:

  • 180 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. муки;
  • 180 гр. сахарной пудры;
  • 100 гр. фундука, молотого;
  • 1 ч.л. цедры лимона;
  • 5 белков;
  • черная смородина

Нагрейте духовку до 200 С. Смажьте формочки для кексов сливочным маслом.
Растопите сливочное мало в кастрюле на среднем огне, пока не станет золотого цвета. Слегка охладите.
В большую миску просейте муку и сахар, добавьте молотые лесные орехи и цедру лимона.
Взбейте белки до мягкой жидкой пены, они не должны быть устойчивой пеной.
Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и положите туда белки вместе с растопленным сливочным маслом. Слегка перемешайте и разложите по формочкам.
Разложите ягоды по поверхности теста и присыпьте небольшим количеством молотых орехов.
Запекайте в духовке в течение 10-15 минут, дайте немного остыть, а затем с помощью ножа аккуратно выньте из форм.

Фрианы с черной смородиной и фундуком
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Татьяна

    Пекла фрианы с вишней (замороженной смородины уже не оказалось), получилось очень вкусно. В очередной раз спасибо за рецепт. Но все-таки поинтересуюсь, до какого состояния вы промалывайте орехи, почему-то кажется, что от этого зависит вкус фрианов (хотя возможно ошибаюсь).

  2. Татьяна! Очень рада, что у вас все получилось. Орехи должны быть мелкими, но не до состояния пудры, а сверху можно посыпать орехами чуть более крупного помола. Не думаю, что от качества помола сильно зависит вкус фрианов.

  3. Анастасия

    Добрый день! Спасибо большое за рецепт. Испекла фрианы с вишней и смородиной. Обычно не доверяю рецептам «из телевизора», а тут решила попробовать и не разочаровалась. Фрианы получились вкусные, нежнейшие, и тесто необычное. Еще раз спасибо.

  4. Не за что, Анастасия. Весь фокус в том, что прежде, чем готовить «в телевизоре», я все рецепты отрабатываю на своей кухне и пишу о них в блоге. ;)

Добавить комментарий