Французское жаркое из бараньих ребрышек с овощами

Автор: | Опубликовано: 10/05/15

Жак Пепэн говорит, что готовит баранину всего один-два раза в году, и всегда весной. Отчасти это дань традиции французской кухни, которая знаменита своим навареном, или «весенним барашком». Отчасти это традиция семейная: мать Пепэна каждую весну делала пирог из баранины.

Но сам Пепэн предпочитает готовить бараньи ребрышки.

Игредиенты для жаркого

Если не принимать во внимание выбор отруба мяса, рецепт напоминает и наварен, и ирландское рагу. Впрочем, последнее предполагает использование темного пива, а в бараньих ребрышках по Жаку Пепэну алкоголь не предусмотрен. Что, с другой стороны, подразумевает, что это жаркое подают на стол с красным французским (бургундским) или испанским (риоха, рибера) вином.

Ингредиенты:

  • 2 полоски бараньих ребрышек (1,5 кг);
  • 2 ст.л. муки;
  • 1 луковица, нарезанная на кубики 2, 5 см;
  • 600 гр. картофеля, нарезанного на крупные куски;
  • 400 гр. моркови, нарезанной на крупные куски;
  • 8 зубчиков чеснока, тонко нарезанных;
  • 3 чашки воды;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • ¾ ч.л. черного молотого перца;
  • 1 ч.л. смеси прованских трав;
  • 400 гр. замороженного зеленого горошка;
  • 2 ст.л. измельченной петрушки.

Нарежьте полоски ребер по 2 ребра.

В широкой кастрюле с толстым дном или сковороде обжарьте ребра на среднем огне со всех сторон в течение 15 минут, пока большая часть жира не вытопится и ребра не зарумянятся.
Переложите ребра на тарелку, а жир слейте.

Верните ребра в кастрюлю, посыпьте мукой и перемешайте. Добавьте лук, картофель, морковь, чеснок, воду, сухие травы, соль и черный молотый перец, еще раз перемешайте.

Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до маленького и тушите 45-50 минут.

В самом конце добавьте замороженный зеленый горошек и варите еще 5 минут.

Готовое блюдо посыпьте измельченной петрушкой.

Французское жаркое из бараньих ребрышек с овощами
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий