Фокачча от Филиппа

Автор: | Опубликовано: 25/08/20

У нас на даче висит фотография моего старшего внука в поварском колпаке, который ростом едва ли не с него самого: Филиппу — два с половиной года.

Это было 12 лет назад, блога «Вся Соль» еще не существовало, и фотография делалась для семейного альбома.

Филиппу 2,5 года, и он уже вполне комфортно ощущает себя в поварском колпаке

8 лет назад я с внуками была в Италии, где они пристрастились к генуээзской фокачче, а я впервые узнала, как ее по-настоящему готовить. С тех пор генуэзская фокачча с розмарином – неотъемлемый атрибут лета на даче.

Оливковое масло с водой должны образовать маленькие озерца на поверхности фокаччи прежде, чем ее отправляют в духовку

Но только нынешним летом подросший, 14-летний Филипп сам полностью приготовил фокаччу по тому рецепту, что мы в свое время привезли из Лигурии.

Филипп и его фокачча

Дело это нехитрое, было бы желание.

Генуэзская фокачча с розмарином

А оно явно было, причем не только у Филиппа: изрядных размеров фокачча была сметена за один день.

Ингредиенты:

  • 500 гр. муки из твердых сортов пшеницы;
  • 25 гр. свежих дрожжей;
  • 20 гр. соли;
  • 200 мл воды;
  • 60 мл белого вина;
  • 60 мл оливкового масла;

Для заливки:

  • 100 мл воды;
  • 100 мл оливкового масла;
  • крупная соль;
  • несколько веточек розмарина.

Замесите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным. Накройте пленкой и оставьте подходить на 50 минут.

Смешайте воду с оливковым маслом и небольшим количеством соли.

Форму для выпечки 25х35 см смажьте небольшим количеством смеси и аккуратно выложите тесто. Растяните его пальцами по всей поверхности. Сделайте пальцами неглубокие лунки. Накройте форму полотенцем и оставьте подходить на 1 час 30 минут.

После того, как тесто подошло второй раз, разложите по поверхности иголки розмарина, слегка вдавливая их в тесто и полейте смесью оливкового масла и воды. Накройте полотенцем и оставьте подходить еще на 40 минут.

Нагрейте духовку до 230С.

Посыпьте фокаччу крупной морской солью и отправляйте в духовку.

Запекайте в течение 25-30 минут.

Фокачча от Филиппа
5 | Голосов: 10

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 8

  1. Светлана

    Ольга, Вы пишите,что Филипп приготовил тесто по рецепту из Лигурии по ссылке,но при этом в этом рецепте теста другие ингредиенты (добавлено оливковое масло и вино). Все-таки есть какие-то различия во вкусе или текстуре, или не принципиально?

  2. Ольга Бакланова

    Светлана, различий в текстуре нет, во вкусе несущественные — есть.

  3. LILIA

    Ольга, не ошибешься — Филипп Ваш внук! Яблоко от яблони недалеко падает! Всего вам и всем остальным домочадцам доброго, здоровья главное!

  4. Ольга Бакланова

    Лилия, очень трогательно, спасибо!

  5. irina

    Ольга, здравствуйте
    пеку фокачу с розмарином, но на фото у Филиппа она пышнен
    До этого я два раза пекла такую же фокачу, но с овощами
    и я каждый раз боюсь заливать этой заливкой с водой и давать
    ей подойти ещё 40 мин…. получается нарушаю…. но все равно… вкусно
    Вопрос насколько кретично, что она с нарушением технологии
    я конечно в след раз выполню все предписания, но…. боязно))

  6. Ольга Бакланова

    Ирина, доброе утро!
    Не бойтесь заливать фокаччу водой с оливковым маслом: это главная фишка рецепта, благодаря которой фокачча получается одновременно пышной и эластичной.

  7. irina

    Ольга, Добрый вечер….. Вы правы…. у меня получилось и это ещё вкусней!
    Я пропускала последнюю расстойку с маслом и водой, а тут всё выполнила…
    Такой удачный рецепт, Благодарю.

  8. Ольга Бакланова

    Вот! Это очень хорошо, Ирина.))

Добавить комментарий