Фо другим манером

Автор: | Опубликовано: 4/03/16

Продолжаю фантазировать на тему Фо, любимого вьетнамского супа. Как ни странно, главная идея Фо — это не мясо (в классическом Фо тончайшие ломтики сырого мяса завариваются в горячем бульоне), а бульон.

Поскольку я в последнее время увлеклась изготовлением бульонов на костях, о чем уже начала рассказывать (см. здесь) и о чем еще непременно расскажу, хороший куриный бульон у меня уже имелся, осталось дополнить его свойственными вьетнамскому супу ингредиентами. Идея рецепта взята из моей настольной книги о бульонах, The Bare Bones Broth Cookbook, но творчески переработана.

В отличие от Фо, который готовила на днях, мясо обрабатывается по-другому, лапша не рисовая. а яичная, ну, и , конечно, бульон совершенно другого качества.

Ингредиенты:

  • 1 палочка корицы;
  • ½ ст.л. семян кориандра (кинзы);
  • ½ ст.л. семян фенхеля;
  • 3 звездочки аниса;
  • ½ ч.л. молотого кардамона или 3 коробочки;
  • 6 гвоздичек;
  • 2 ст.л. оливкового или топленого масла;
  • 600-700 гр. говядины или свинины;
  • соль;
  • 1 луковица, очищенная и разрезанная пополам;
  • 1 морковка, мелко нарезанная;
  • 4 см корня имбиря, нарезанного тонкой стружкой;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 60 мл рыбного соуса Нам Пла;
  • 2 литра куриного или говяжьего бульона;
  • 2 чашки ростков сои;
  • 1 чашка свежих листьев базилика или кинзы;
  • 300 гр. яичной лапши.

Для украшения:

  • редис;
  • свежий огурец;
  • лайм, нарезанные на ломтики;
  • острый красный перчик.

1 чашка - 240 мл

    В сковороде на среднем огне обжарьте палочку корицы, семена кориандра и фенхеля, звездочки аниса, кардамон, гвоздику в течение 2 минут или пока не начнут источать аромат. Переложите специи в кастрюлю.

    В той же сковороде нагрейте 1 ст.л. растительного или топленого масла, пока не начнет дымиться, и обжарьте слегка подсоленное мясо со всех сторон, пока не зарумянится (около 5 минут). Переложите мясо в кастрюлю со специями.

    В сковороду добавьте оставшееся масло и обжарьте в нем лук, морковь, имбирь и чеснок в течение 5 минут. Переложите в кастрюлю, влейте бульон и рыбный соус. Варите, пока мясо не станет мягким.

    Отварите яичную лапшу согласно инструкции на упаковке.

    Достаньте мясо из кастрюли, бульон процедите через сито.

    В глубокую тарелку налейте немного бульона, положите лапшу, сверху кусочки мяса.

    Добавьте зелень и овощи по своему желанию и залейте бульоном.

    Подавайте с ломтиками лайма.

    Фо другим манером
    5 | Голосов: 20

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 2

    1. maria
      4 марта, 2016 8:47

      Спасибо, Оля! Красиво неимоверно! Но и сложнее(значительно), чем «Приготовила вьетнамский суп Фо», который я регулярно готовлю.

    2. Ольга Бакланова
      5 марта, 2016 6:31

      Верно, Мария, тот рецепт попроще, но у этого богаче вкус. :)

    Комментарии закрыты

    К этой статье нельзя добавить комментарий.