Флорентийская скьяччата с виноградом

Автор: | Опубликовано: 3/10/14

Фокаччу в разных регионах Италии пекут круглый год, но эту – только в сентябре и, если я правильно информирована, только в Тоскане. Связано это, естественно, с сезоном сбора винограда, когда его так много, что хоть в фокачче запекай. Поскольку в Тоскане все свое и все особенное, то сладкую фокаччу здесь называют “флорентийской скьяччатой” (schiacciata fiorentina).

Я успела вписаться в этот итальянский график и свою скьяччату пекла в конце сентября, хотя в нашем случае, поскольку виноград мы собираем не с лозы, а на прилавке магазина, следование подобным ритуалам можно считать причудой. Поэтому без зазрения совести выкладываю рецепт в октябре, предваряя его одним единственным замечанием: невероятно вкусно. Особенно с пылу с жару, когда сок винограда еще побулькивает в лунках теста, не успев пропитаться в него. Мои внуки оценили новое блюдо, набросившись на горячую фокаччу, т.е. скьяччату, как волчата – извините за невольный каламбур.

Что надо:

  • 500 гр. муки;
  • 400 гр. теплой воды;
  • 7 гр. сухих дрожжей;
  • 450 гр. темного винограда;
  • 5-6 ст.л. коричневого тростникового сахара;
  • 60 мл оливкового масла;
  • сахарная пудра для обсыпки.

Приготовьте тесто за ночь до выпечки или хотя бы за несколько часов. Залейте дрожжи несколькими столовыми ложками теплой воды смешанными с одной столовой ложкой муки. Отставьте, пока не начнут появляться пузырьки.

В чашу комбайна или миску просейте муку и добавьте дрожжевую смесь. Начинайте вливать по чуть-чуть воду, каждый раз хорошо вымешивая, чтобы вода полностью смешивалась с мукой.

Очень важно, чтобы мука полностью впитала воду. Если, добавляя воду, вы видите, что тесто теряет эластичность и становится более похожим на жидкое тесто для оладий, добавьте еще муки, пока текстура не будет напоминать собственно тесто. Теперь влейте 1 ст.л. оливкового масла, выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5-10 минут, пока тесто не станет эластичным и при надавливании пальцем тут же будет восстанавливать форму. Верните тесто в миску, накройте влажным полотенцем и уберите в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме вдвое (1 час).

Если делаете тесто накануне, оно может медленно подходить в холодильнике всю ночь, что добавит ему вкуса и аромата.

Вынимать косточки из виноградин нет необходимости.

Застелите противень бумагой для выпечки или кулинарным ковриком.

Нагрейте духовку до 180С.

Возьмите 2/3 теста, хорошо присыпанного мукой руками (тесто очень липкое), и выложите на подготовленный противень толщиной 1,5 см.

2/3 винограда распределите по поверхности теста, посыпьте половиной порции сахара и полейте половиной порции оливкового масла.

Раскатайте оставшееся тесто по размеру противня и накройте первый пласт, соединяя края.

Сделайте на поверхности теста лунки, разложите оставшийся виноград, посыпьте сахаром и полейте оливковым маслом.

Запекайте в духовке 25-30 минут или пока тесто не подрумянится, а виноград не пустит сок и не запечется.

Дайте фокачче полностью остыть, затем нарежьте на куски и посыпьте сахарной пудрой.

Флорентийская скьяччата с виноградом
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Лана ,Беларусь

    Ого!Как красиво!Пирог напомнил мне лунный или марсианский пейзаж с картинок ,переданных первым луноходом,а еще барханы в пустыне,вообщем очень фантазийно(словечко -то какое!) и я говорю себе”Попробуй,а вдруг получится!”,конечно я не Ольга Бакланова,но всё же….может быть…

  2. Лана, это очень просто и столь же вкувно.

  3. xer

    Отдаю должное вкусу Ваших внуков. Спонтанно пришла мысль о “славянизации” рецепта, заменой винограда крыжовником. Скажите, в Вашем и многих других рецептах используется коричневый тростниковый сахар, насколько он критичен, т.е. , проще говоря, можно ли его заменить обычным сахаром? Спасибо.

  4. Ольга Бакланова

    Крыжовник – интересная идея, не пробовала.
    Насчет сахара: тростниковый, конечно, можно заменить обычным. Мне вкус тростникового сахара нравится больше. Кроме того, принято считать, что тростниковый сахар не столь вреден, как свекольный. Впрочем, будем откровенны: вредны и тот, и другой. :)

Добавить комментарий