Как любила повторять своим ученикам Марчелла Хазан, «важно не только то, какие ингредиенты вы используете в блюде, но и то, каких не используете».
Этот принцип разумной достаточности можно было бы распространить вообще на любую хорошую кухню, но особенно он подходит простой по своей природе итальянской кухне.
Суп из белой фасоли, который готовила Марчелла Хазан, содержит всего четыре ингредиента: собственно фасоль из банки, хорошее оливковое масло, чеснок и куриный бульон. Пятым ингредиентом можно считать поджаристый белый хлеб, с которым подают суп.
Фасолевый суп от Марчеллы Хазан
Ингредиенты:
120 мл оливкового масла;
1 ч.л. измельченного чеснока;
3 чашки отварной белой фасоли (1 чашка сухой фасоли) или 2 банки консервированной фасоли;
соль, черный молотый перец;
1 чашка бульона или воды;
2 ст.л. измельченной петрушки;
ломтики жареного белого хлеба.
1 чашка - 240 мл
В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок на среднем огне в течение 1-2 минут или пока он не станет бледно-золотистым.
Добавьте фасоль, щепотку соли и немного черного молотого перца. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и потомите 5-6 минут.
Выньте из кастрюли полчашки фасоли и измельчите в пюре.
Верните пюре в кастрюлю вместе с бульоном или водой. Варите 5-6 минут, проверьте на соль и черный молотый перец и добавьте петрушку. Уберите с огня.
В тарелку положите ломтик поджаренного хлеба и залейте супом.
Белая фасоль обладает удивительным свойством сочетаться с самыми неожиданными продуктами, ввиду чего она завоевала популярность в таких ничем не похожих друг на друга кухнях, как чилийская и персидская, хотя особенно ее жалуют в Италии и Испании. Особенно хороша белая фасоль в супах и похлебках. Я, например, добавляю ее в кислые…
Есть в кулинарной литературе ХХ века несколько основополагающих книг, которые определили то, как люди готовят в последние десятилетия. The Essentials of Classic Italian Cooking («Основы классической итальянской кухни») Марчеллы Хазан – из их числа. Марчелла Хазан открыла для американской публики богатства итальянской кухни точно так же, как Джулия Чайлд –…
Скажи мне, что лежит у тебя в морозилке, и я отвечу, как ты готовишь. Так или почти так. Я имею в виду, что можно сильно сэкономить время на кухне, если держать под рукой (в данном случае в морозильной камере) определенный набор ингредиентов, которыми часто пользуешься. Хочу поделиться некоторыми собственными маленькими…
«Если вы думаете, что еда – это важная вещь, то стараетесь понять основные принципы ее приготовления и освоить их. Если вы не считаете еду важной, но при этом хотите приготовить замечательный обед, из этой затеи ничего не выйдет». Эти категоричные слова принадлежат Марчелле Хазан, и они объясняют, как выпускница биологического…
Минестроне является квинтэссенцией итальянского искусства готовить нечто необычайно вкусное из самых простых и дешевых ингредиентов. Марчелла Хазан, по книге которой Essentials of Classic Italian Cooking американцы, да и не только они, учились основам итальянской кухни, писала, что особый характер итальянским супам придают два обстоятельства: сезон и регион, откуда они родом.…
Марчелла Хазан вошла в историю американской кухни как человек, который научил американцев любить итальянскую кухню и готовить по-итальянски. После того, как Хазан не стало в 2013 году, газета The New York Times обратилась к своим читателям с просьбой назвать один ее рецепт, который стал для них домашним. Если бы мне…
Прелестью этого блюда является то, что вы можете приготовить соус, допустим, на выходных, а затем в будний день сварить пасту и соединить ее с домашним соусом: что может быть проще? На днях я рассказывала о том, как Марчелла Хазан, итальянская домохозяйка, ставшая в Америке знаменитой благодаря книге «Основы классической итальянской…
Марчелла Хазан, которая, как принято считать, научила Америку готовить по-итальянски, любила говорить, что никакой итальянской кухни не существует. Есть кухни различных итальянских регионов. В этом смысле показательно сегодняшнее блюдо. Оно не столько итальянское, сколько региональное – генуэзское, или лигурийское. О принадлежности рецепта к лигурийской кухне свидетельствуют не только кальмары; генуэзский…
Рецепты испанских мишленовских поваров – как вообще всех мишленовских поваров – ожидаемо сложные, и только у одного трехзвездного шефа необычайно простые. Разумеется, речь о баске Карлосе Аргиньяно. Неудивительно, что Аргиньяно – самый известный шеф-повар Испании. Я довольно много готовлю по его рецептам, и это действительно одни из самых простых и…
комментария 2
Марина
3 марта, 2018 12:41
На сколько порций этот рецепт, Ольга? 6 чашек фасоли и 1 чашка воды — немного странно.
Ольга Бакланова
3 марта, 2018 3:54
Марина, я изменила количество ингредиентов, но суп получается достаточно густым, больше похожим на похлебку.
На сколько порций этот рецепт, Ольга? 6 чашек фасоли и 1 чашка воды — немного странно.
Марина, я изменила количество ингредиентов, но суп получается достаточно густым, больше похожим на похлебку.