Фасоль по-мексикански

Автор: | Опубликовано: 30/06/11

Фасоль — такой же исконный, базовый продукт мексиканской кухни, как кукуруза (маис). Человек в Мексике и в Центральной Америке может всю жизнь питаться кукурузными лепешками с фасолью, и это, в общем-то, полноценная еда, потому что содержит в себе основные необходимые организму минералы и белки. Неслучайно в доиспанской Америке посевы маиса и посевы фасоли соседствовали.

Есть фасоль и просто есть для мексиканца — почти синонимы (как для китайца или вьетнамца есть рис); на мексиканском диалекте испанского даже есть глагол frijolear, «фасольничать».

Маисовые лепешки еще пекут в мексиканских деревнях, но в городе хозяйки покупают их готовыми в супермаркете. А вот фасоль — это домашнее творчество в каждом уважающем себя мексиканском  семействе. Делается она множеством разных  способов, сообразно  тому, какой у хозяйки план на обед или на ужин. Но начало бесконечно разнообразного процесса приготовления фасоли сводится, как правило, вот к чему.

Отварная фасоль (Frijoles de olla)

Что надо:

  • 1 чашка сухой  красной фасоли;
  • 5 чашек воды;
  • 1 луковица;
  • 1 ст.л. свиного жира или растительного масла;
  • соль;
  • 1 ч.л. семян тмина;

Сами мексиканцы не замачивают фасоль,  но для этого надобно иметь мексиканскую фасоль (точнее один из десятков ее видов). Если фасоль не мексиканского происхождения, ее лучше замочить на ночь воде. В той же воде варить до мягкости, положив луковицу около 1 часа. Когда фасоль станет достаточно мягкой, положить соль по вкусу, масло или жир и варить еще 30 минут.

Это классический рецепт фасоли (ее еще называют «фасоль в горшочке»), из которой мексиканцы потом готовят разнообразные кушанья.

Я обычно делаю из этой фасоли одно из двух блюд.

Обжаренное фасолевое пюре

Это, прежде  всего, обжаренное фасолевое пюре (frijoles refritos), которое можно есть с  тортильями, делать из него начинку для фаршированных перцев и просто добавлять к яичнице на завтрак. Мексиканцы обычно готовят свои блюда на свином жире, он придает им особый аромат.

Что надо:

  • 2 стакана отварной фасоли с водой, в которой варилась;
  • 3 ст.л. свиного жира или растительного масла;
  • 1 ст.л. мелко нарезанного репчатого лука.

В сковороде в растительном масле или свином жире обжарить лук до мягкости. Теперь надо добавлять в сковороду фасоль  и сразу разминать ее вилкой или толокушкой до состояния пюре, подливая немного бульона. Когда вся фасоль разомнется, слегка подсохнет и начнет отделяться от бортиков сковороды, ваше блюдо готово.

Другой рецепт дает полную свободу фантазии, за исключением нескольких базовых приемов и ингредиентов. Я даже не знаю, как его назвать.

Фасоль по-мексикански

Что надо:

  • 2 стакана отварной красной фасоли или консервированной;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3-4 помидора или 2 ч.л. томатной пасты;
  • 1 ч.л. сахара;
  • соль;
  • свежие листья кинзы;

В сковороде на растительном масле обжариваем мелко порезанную луковицу, добавляем измельченный чеснок и мелко порезанные помидоры. Жарим около 10-15 минут.

Добавляем 0,5 стакана вареной фасоли с небольшим количеством жидкости и разминаем вилкой. Это нужно для того, чтобы наше конечное блюдо было достаточно густым. Часть жидкости, в которой варилась фасоль,  можно отлить в чашку, а в кастрюлю, где осталась фасоль, выливаем со сковороды наше «софрито» (так латиноамериканцы называют пережаренные лук, чеснок, помидоры), добавляем 1 ч.л. сахара, соль по вкусу и если есть необходимость, жидкость от варки фасоли. Все это должно повариться еще минут 15-20. В самом конце нужно добавить свежую кинзу и измельченный чеснок. Сочетание фасоли с кинзой и чесноком  является для меня основным вкусом мексиканской кухни.

В процессе жарки лука с чесноком можно добавлять красный болгарский перец. Можно положить любой острый перец. Можно все это жарить на беконе или жирной грудинке, тогда блюдо получится со слегка подкопченным вкусом.

Фасоль по-мексикански
4.8 | Голосов: 10

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Мексиканская неделя

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Марина

    У кого нет времени замачивать фасоль на ночь,но есть огромное желание ее побыстрее приготовить — рекомендую ее проварить в микроволновке 50 минут — и она готова!!! проверено опытом

  2. Марина! Спасибо за совет. А фасоль в микроволновке не взрывается?

Добавить комментарий