Fake food в помощь гурману

Мы живем во времена фейковых ценностей, когда даже термин fake news может означать свою противоположность: до такого не додумался бы Борхес, доведись ему дожить до наших дней. Но одно фейк-явление даже на этом фоне сохраняет респектабельность. Это индустрия fake food.

В этом нет ничего удивительного. Изначально задачей имитаторов блюд и продуктов питания являлось не обмануть человека, а помочь ему.

Вероятно, предшественниками этой профессии можно считать художников, писавших натюрморты. Изображение плодов – от скромной картошки у Ван-Гога до роскошного винограда у Караваджо – наиболее доступная для восприятия сфера живописи.

Из этой же области – художественная имитация фруктов. В Эквадоре индейцы ловко раскрашивают вырезанные из легкого бальсового дерева (того самого, из которого Тур Хейердал построил свой плот Кон-Тики) бананы, манго, авокадо и прочие тропические плоды. За почти двадцать лет, что я купила их на индейском рынке под Кито, деревянные фрукты практически не потускнели.

В Эквадоре тропические плоды делают из раскрашенного бальсового дерева

В Азербайджане источником вдохновения для туристической индустрии fake food является, конечно, гранат. На отреставрированных улочках Старого Баку вам непременно встретятся сувенирные гранаты, довольно искусно выполненные из папье-маше.

Однако все это присказка. Потому что настоящая индустрия fake food находится в Японии, где она имеет почти столетнюю историю.

Когда я была в Токио, в первый же день обратила внимание на то, что в окнах практически всех уличных ресторанов выставлены пластиковые аналоги блюд в меню. Это, безусловно, — акт человеколюбия по отношению к иностранцам, которые не в состоянии разобрать японские иероглифы. Другое дело, что Токио – не самый туристический город на свете, и иностранцев в Японии относительно немного. Неужели ради них создана целая индустрия поддельной еды «сёкухин сампуру» (японское слово «сампуру» есть попытка выговорить английское sample, образец)?

Азербайджанский сувенир: гранат из папье-маше

Оказывается, это не так. Изначально японцы старались сами для себя. В двадцатые годы прошлого века, когда зародилась индустрия, она была призвана взять на себя роль ресторанных меню, которые в те годы были в Японии мало распространены.

Как всегда, когда японцы за что-то берутся всерьез, они достигают в этом деле настоящих высот. «Сёкухин сампуру» в своих лучших проявлениях – настоящие произведения искусства; в 1980 году в лондонском музее Виктории и Альберта даже проходила выставка образцов fake food.

Первые «фейковые» сампуру делали из парафина, и занимались этим свечных дел мастера. Один из основателей индустрии Такидзо Ивасаки, впоследствии написавший об этом книгу «Восковые цветы», был вдохновлен цветными пятнами воска, пролившегося на татами от зажженных свечей; они показались ему очень красивыми. Интересно, что первым блюдом из воска, которое он создал, оказался омлет с томатным соусом, а совсем не суши или онигири. После того, как восковой омлет появился в 1932 году в торговом центре Осаки, быстро возникла настоящая индустрия, которая сегодня имеет многомиллионные обороты, а ее центр расположен в небольшом городке Гудзё-Хатиман.

Наиболее совершенные изделия могут стоить сотни долларов, но в любом случае пластиковый «фейк» обходится дороже, чем реальное блюдо, которое он представляет.

К сожалению, когда я была в Токио в 2006 году, моего блога Вся Соль еще не существовало, поэтому не догадалась сфотографировать ресторанные витрины с изделиями «сёкухин сампуру». 12 лет спустя наверстала упущенное в маленьком японском ресторанчике в Калифорнии.

В наши дни fake food делают не из парафина, краска на котором долго не держится, а из практически вечного пластика.