Ежевичный гравлакс с тархуновым маслом

Автор: | Опубликовано: 10/08/15

На фоне телевизионных новостей, в которых тяжелые бульдозеры и гигантские печи каждый день одерживают победы над очередной партией иностранной еды, становится все более актуальным искусство приготовления продуктов своими руками.

Мне нравится солить семгу, и я делаю это по разным рецептам из разных кухонь. Но все-таки лучше всего в семге разбираются, на мой взгляд, скандинавы. Именно они придумали гравлакс.

Но и гравлакс бывает разным. Я приготовила его в этот раз с ежевикой, благодаря которой рыба, оставаясь нежно-розовой внутри, снаружи приобретает замечательный пурпурный цвет. Если ежевики нет под рукой, подойдет другая летняя ягода – голубика или черная смородина.

Покрываем рыбу пюре из ежевики

Но главное в этом рецепте даже не сама рыба, а оливковое масло с тархуном. Аромат тархуна очень мощный, он совершенно преображает рыбу, а зеленый цвет соуса прекрасно гармонирует с ломтиком пурпурно-розовой семги, когда вы кладете его на поджаренный ржаной хлебец.

Ингредиенты:

  • 600 гр. филе свежей семги или форели с кожей;
  • 150 гр. крупной морской соли;
  • 50 гр. сахара;
  • 150 гр. ежевики (голубики, черной смородины);
  • 1 зубчик чеснока, измельченного;
  • 1 пучок тархуна;
  • 1 ч.л. красного винного уксуса;
  • 200 мл оливкового масла;
  • черный хлеб для сервировки.

Филе рыбы обсушите бумажной салфеткой. Смешайте соль с сахаром и выложите половину в форму для соления.

Положите филе кожей вниз на смесь и посыпьте оставшейся солью с сахаром.

Ягоду измельчите в блендере до пюре и выложите сверху на рыбу. Накройте форму крышкой и уберите на 24 часа в холодильник.

Для соуса сложите тархун, чеснок, немного соли и уксус в чашу блендера. Измельчите, постепенно добавляя оливковое масло.

Куски хлеба обжарьте в тостере или подсушите на сковороде.

Снимите с рыбы весь маринад, протрите ее бумажным полотенцем и нарежьте на тонкие кусочки под углом 45 градусов.

На подсушенные тосты намажьте немного тархунового масла, сверху разместите кусочки семги.

Ежевичный гравлакс с тархуновым маслом
5 | Голосов: 19

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Новогодний стол

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 3

  1. Не за что, Ната, не прогадаете. :)

  2. Лана ,Беларусь

    Опять удивляют суровые скандинавы!Рыба с ягодами!Никогда бы не догадалась,но выглядит очень симпатично,наверное и вкус неплохой,нужно попробовать,удивить семью!Тем более,что краска натуральная,а с тархуном — так целая палитра!

  3. И красиво, и вкусно, Лана: берите на вооружение.

Добавить комментарий