Еще один гениальный рецепт Casa Labra: жареная треска в кляре

Автор: | Опубликовано: 10/02/17

Единственная из известных мне песен Хулио Иглесиаса, которая содержит кулинарный рецепт, — это El Bacalao.

Сюжет композиции крайне незатейлив. Певец, который редко что-либо воспевал, кроме любви, в данном случае изменил себе и вместо слово amor повторяет, как заклинание, bacalao, или «треска». Если вы не поленитесь и посмотрите клип (см. здесь), то быстро убедитесь в том, что, на самом деле, Хулио Иглесиас верен себе. Признания в любви к треске с картошкой происходят в декадентских интерьерах колониального города Картахена в Колумбии, а вместо трески на экране – красавицы-мулатки, извивающиеся в ритме кумбии.

Правда, в одном из эпизодов мулатка принимается что-то резать и мешать на кухне и певец, пританцовывая, приближается к ее тонкому стану. Внимание: попытка повторить эти пассы на настоящей кухне может привести к тому, что вы обваритесь кипящим маслом.

Теперь от правды искусства переходим к правде жизни. Недавно я рассказывала о мадридской таверне Casa Labra, в которой готовят знаменитые на всю Испанию крокеты из трески (см. здесь). О чем я вам тогда не рассказала, это о том, что еще вкусней в Casa Labra треска в кляре. Казалось бы, невелика премудрость! Но нет, на кухне, как в целом в жизни, черт заключен в самых мелких деталях. С удовольствием делюсь рецептом жареной трески, как ее готовят в мадридском ресторане с полуторавековой историей.

Когда поставите на стол блюдо с пышущими жаром кусочками трески, можете еще раз включить клип Иглесиаса, в котором он, любуясь мулатками, поет:

El bacalao se cocina
De diferentes maneras…
Треску готовят
По разным рецептам…

Ингредиенты:

  • 1 кг трески, порезанной на кубики 4 см;
  • 1 чашка муки;
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • петрушка;
  • 1 банка (330 мл) пива;
  • растительное масло для жарки.
  • Для гарнира:
  • 4 картофелины;
  • 150 гр. мягкого сливочного сыра (Альметта);
  • несколько стеблей зеленого лука.

1 чашка – 240 мл

    В миске взбейте яйцо, добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и небольшим количеством соли. Влейте оливковое масло и немного пива. Добавьте чеснок и петрушку.

    Размешайте до получения однородной массы. У вас должен получиться кляр не очень жидкий, но и не густой. Если есть необходимость, добавьте еще муки или пива.

    Кляр — вещь капризная. Если приготовили его, сразу пускайте в дело, не то пожалеете.

    В сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне (3-4 см).

    Кусочки трески обсушите и посыпьте небольшим количеством соли.

    Опускайте кусочки трески в кляр, затем в разогретое масло.

    Жарьте частями, чтобы кусочки не склеились.

    Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

    Отварите нарезанные на кусочки картофель в подсоленной воде.

    Смешайте сливочный крем с зеленым луком.

    Подавайте треску с отварным картофелем и сливочным кремом.

    Еще один гениальный рецепт Casa Labra: жареная треска в кляре
    4.8 | Голосов: 13

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментариев нет

    Ваш комментарий будет первым!

    Добавить комментарий