Эскаливада, самое каталанское блюдо

Автор: | Опубликовано: 16/10/10

Рецепт этого блюда я записала очень давно, еще во время нашей с Мишей командировки в Панаме. Муж панамской знакомой был каталонцем из Барселоны, и готовил эскаливаду в своем ресторанчике, не доверяя это занятие повару-панамцу.

Вообще-то приготовить эскаливаду очень просто. Название блюда происходит от каталанского глагола escalivar, жарить на углях. В теплое время года, на даче, именно так и можно поступить. Но домашняя духовка очень облегчает затею и уж точно не зависит от погоды, а добиться нужного эффекта в ней гораздо проще и надежней, чем на гриле.

Осенью, когда овощей много, эскаливада особенно уместна, хотя в наше время, когда основные овощи доступны круглый год, готовить эскаливаду можно с одинаковым успехом и весной.

Что нужно:

  • баклажаны — 4 шт
  • перец болгарский — 3 шт
  • лук репчатый — 2 шт
  • помидоры — 6 шт
  • оливковое масло —5-6 ст.л.
  • уксус винный — 3 ст.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль, перец
  • петрушка

Разогреть духовку до 180 градусов.

Выложить на противень помытые баклажаны, красный перец, лук и помидоры; чистить от кожицы и шелухи не надо. Держать в духовке в течение30-40 минут,пока овощи не станут мягкими и не запекутся.

Достать из духовки и дать слегка остыть. Маленькая хитрость: перец лучше положить остывать в целлофановый пакет, легче будет снять кожуру.

Снять кожуру с баклажанов и нарезать крупными кусками. Помидоры очистить от кожуры и нарезать крупными кусками. Перец очистить от кожуры и семечек и нарезать крупными кусками. Лук очистить от шелухи и нарезать дольками.

В миске смешать оливковое масло, уксус, соль и перец. Мелко порезать чеснок и добавить к овощам. Полить овощи заправкой, хорошо перемешать и посыпать петрушкой.

Дать отдохнуть блюду пару часов.

За это время можно пожарить мясо или курицу, прекрасным гарниром к которым и станет эскаливада.

Эскаливада, самое каталанское блюдо
5 | Голосов: 8

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 7

  1. таня

    приготовила уже дважды :-) отличное блюдо!

  2. Таня! Очень рада, что эскаливада оказалась Вам по вкусу! В ноябре собираюсь объявить неделю эквадорской кухни — заходите, думаю, эти рецепты тоже Вам понравятся.

  3. Наталья

    вот и я приготовила. Привычное сочетание овощей, но такое новое «звучание» их вкусов! :) Нам очень понравилось.

  4. Одно из моих любимых блюд, Наталья.

  5. Мария

    Почти один в один армянский аджабсандал))) Не хватает помидор и кусочка сливочного масла….только мы его готовим на природе на мангале , там все овощи быстро и хорошо пропекаются!

  6. Мария

    ого , читаю не внимательно ,помидоры есть…значит один в один)

  7. Действительно, Мария, в этой версии эскаливады помидоры есть. А вот эскаливада, которую я недавно готовила: в ней только баклажаны и красные сладкие перцы:
    http://www.vsyasol.ru/eskalivada-ot-klaudii-roden/2014/09/

Добавить комментарий