Джамбалайя

Автор: | Опубликовано: 12/11/16

Рецепт джамбалайи существенно проще, чем история этого блюда, о происхождении которого до сих пор ведутся жаркие, как солнце штата Луизиана, споры. Предполагается, что корень названия происходит от французского «жамбон», т.е. ветчина.

С другой стороны, никто не станет отрицать родство джамбалайи с испанской паэльей. И это не простое совпадение. Прежде, чем в Луизиане появились французские переселенцы, здесь была испанская колония. Французы, однако, выдавили испанцев, а французов завоевали американцы. Однако, в отличие от испанцев, потомки французских колонистов никуда не делись, от них произошли каджуны, давшие миру одну из самых оригинальных кухонь Юга США.

Классическим блюдом каджунской кухни как раз и является джамбалайя.

Различают два основных рецепта ее приготовления. В Новом Орлеане в джамбалайю добавляют томаты, вследствие чего блюдо по консистенции напоминает нечто среднее между пловом и супом. В сельских районах Луизианы блюдо готовят без томатов, и оно получается посуше.

Вот этим вторым каджунским вариантом я и воспользовалась.

Следует помнить, что в оригинале джамбалайя – достаточно острое блюдо, но вы можете варьировать остроту по своему усмотрению.
Одним из главных компонентов джамбалайи является французская колбаска андулетт. При желании можно приготовить их дома. Я однажды решилась на подобный подвиг и сделала дома французские колбаски crepinettes (см. здесь). Но, подозреваю, у меня будет в наших палестинах немного последователей.

Тут по счастью сын привез мне настоящую испанскую чорисо, которая, если вспомнить о происхождении рецепта, пришлась очень кстати. За неимением французских и испанских колбасок можно использовать отечественную полукопченую колбасу с некоторой потерей вкуса.

Ингредиенты:

  • ½ ч.л. белого перца горошком;
  • ½ ч.л. черного перца горошком;
  • 1 ч.л. паприки;
  • 1 ч.л. кайенского перца;
  • 1 ч.л. сухого тимьяна;
  • 2 лавровых листика;
  • ½ ч.л. соли;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 2 копченые свиные колбаски или чорисо, нарезанные тонкими ломтиками;
  • 4 куриных бедрышка с костями;
  • 1 луковица, мелко порезанная;
  • 1 зеленый перец, мелко нарезанный;
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный;
  • 4 стебля зеленого лука, белая и зеленая части отдельно;
  • 3 зубчика чеснока, измельченные;
  • 600 мл куриного или овощного бульона;
  • 1 ч.л. Табаско или острого соуса;
  • 300 гр. длиннозернистого риса;
  • 300 гр. крупных креветок.

Обжарьте перцы, паприку и кайенский перец на сухой сковороде на небольшом огне, только чтобы открылись ароматы. Измельчите в ступке. Добавьте лавровый лист, тимьян и соль.

В широкой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте колбаски на среднем огне.

Переложите колбаски на тарелку, а в образовавшемся масле обжарьте кусочки курицы со всех сторон до золотистой корочки. Переложите курицу на тарелку.

Добавьте на сковороду репчатый лук, зеленый перец, сельдерей, белую часть зеленого лука и жарьте несколько минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте смесь перцев, жарьте еще 1-2 минуты, влейте куриный бульон и положите кусочки курицы и Табаско.

Уменьшите огонь и варите курицу около 15 минут.

Добавьте на сковороду рис и варите 10 минут, затем один раз перемешайте, накройте сковороду крышкой и максимально уменьшите огонь. Варите еще 10-15 минут.

Уберите со сковороды курицу и добавьте жареные колбаски и креветки, снова один раз перемешайте и оставьте под крышкой еще на 10 минут (без огня).

Курицу разберите на тонкие кусочки и верните в сковороду.

Готовое блюдо посыпьте зеленым луком. Добавьте по вкусу соль и острый соус.

Джамбалайя
4.8 | Голосов: 12

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Анна

    Вчера приготовила джамбалайю. Колбасу использовала первую попавшуюся, сродни краковской, с урезанным количеством жира жира. Мой выбор оказался не самым удачным. Задумываюсь о применении украинской колбасы вместо «родственницы краковской». Хоть убей, не помню, какую колбасу ела в аутентичной джамбалайе в Луизиане… Для меня американский юг неразрывно связан с двумя блюдами: джамбалайя и гумбо (гамбо). И по всему югу они абсолютно разные. Как азербайджанские и среднеазиатские пловы.
    Ольга, спасибо за рецепт и ностальгические воспоминания. Захотелось перечитать «ведьмы за границей» Терри Пратчета. :)
    Может быть однажды вы угостите нас рецептом гамбо\гумбо?

  2. Ольга Бакланова

    Анна, спасибо за подробный комментарий. очень люблю получать такие. И спасибо за идею с гамбо\гумбо: м.б. до Нового года и соберусь. :)

Добавить комментарий