Домашняя копченая грудинка

Автор: | Опубликовано: 7/06/20

Если бы Фрица, повара Ниро Вульфа, посадили на самоизоляцию, он наверняка начал бы готовить домашнюю копченую грудинку.

Эта неожиданная мысль посетила меня, когда я увидела, как Юра делает рассол для грудинки, в числе ингредиентов которого были ягоды можжевельника. Если я что и помню из романов Рэкса Стаута о Ниро Вульфе, это то, что нью-йоркский детектив и его повар до бесконечности спорили о том, сколько ягод можжевельника класть в то или иное блюдо.

Прежде, чем грудинку закоптить, ее надо засолить с ягодами можжевельника

Никогда в нашей домашней кухне не было такого количества разносолов, как во время изоляции. С одной стороны, появилось много свободного времени. С другой – прибавилось едоков. Ну, и к счастью для меня, — почти все мои едоки сами норовят постоять у плиты или гриля.

Домашняя грудинка горячего копчения

Юра просто фонтанирует идеями, значительная часть которых связана с копчением рыбы и мяса. Именно ему в голову пришло приготовить домашнюю грудинку горячего копчения. Сам же он этот замысел и довел до конца.

И, скажу вам, слово «грудинка» не описывает этот деликатес даже в малой степени. Нежная, c дымком, сочная – ничего похожего мне давно не доводилось пробовать.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг почеревка с кожей (свиной грудинки);
  • 3 ст.л. соли;
  • 70 гр. сахара;
  • 2 ст.л. перца горошком;
  • 1 ч.л. нитритной соли;
  • лаврушка;
  • ягоды можжевельника;
  • душистый перец.

Все ингредиенты, кроме свинины складываем в сотейник, нагреваем, до полного растворения соли и сахара. Остужаем маринад.

Мясо кладем в лоток с крышкой или пакет с замком, заливаем маринадом и убираем на 7 дней в холодильник. Каждый день переворачиваем мясо.

Коптим на гриле 110-130 градусов в течение 1,5 часов.

Остужаем, тонко нарезаем. Остатки можно заморозить.

Домашняя копченая грудинка
5 | Голосов: 7

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 3

  1. Татьяна

    Ольга, а в духовке возможно грудинку запекать?..насколько я поняла у вас специальный гриль..или неправильно поняла?)

  2. Ольга Бакланова

    Татьяна, это коптильня, по виду она похожа на гриль. Без нее вся затея вряд ли осуществима. Мясо должно коптиться на дровяном дыму.

  3. Татьяна

    Понятно..спасибо)

Добавить комментарий