Домашняя харисса, или сладкий пожар

Автор: | Опубликовано: 5/11/15

Первый раз я пробовала хариссу, не зная, что это харисса, но вкус ее запомнила до сих пор. Было это лет двадцать назад в Тунисе. В то время ресторанов в европейском понимании в Тунисе за пределами столицы было немного. Мы зашли в какую-то харчевню в Суссе и сели на скамью за длинный деревянный стол, где уже сидели тунисцы. Я была единственной женщиной в зале, отчего в нем надолго воцарилось молчание.

Совершенно не помню, что мы ели, было это что-то не особенно выразительное. Зато хорошо помню блюдца с огненно-острой красной приправой с ярко-желтыми разводами оливкового масла. Блюдце ставилось сразу на несколько едоков, и каждый макал в него кусок свежей лепешки.

Едва ли, с гигиенической точки зрения, в это занятие следовало включаться, но любопытство – великая сила. Как только я ощутила во рту этот сладкий пожар, оторваться уже не могла.

Кстати, тунисцы, заметив, что мы не пренебрегаем их обычаем, прекратили разглядывать меня во все глаза, а через какое-то время и вовсе перестали обращать на нас внимание.

С тех пор я пользовалась каждым случаем привезти из поездки в Северную Африку или на Ближний Восток баночку хариссы. В Тунисе харисса считается не просто национальной приправой – скорее, национальным блюдом. Но не менее популярна она в Марокко или в Израиле.

Вот уже несколько лет, как я готовлю хариссу на своей кухне. Сделать это совсем несложно, а сохраняется домашняя харисса в закрытой баночке в холодильнике не меньше месяца. В моем доме она стоит гораздо меньше — я использую ее со множеством блюдам, не обязательно ближневосточных, в том числе, в бутербродах и салатах.

Приведенных ингредиентов хватит на 500 гр. хариссы.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. сухого сладкого красного перца;
  • 2-3 сухих острых красных перчика;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 0,5 чашки оливкового масла;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. молотого кумина;
  • сок 2 лимонов.

Измельчите перцы и чеснок в ступке или мясорубке. Можно использовать блендер, но харисса получится более жидкая.

Добавьте специи и лимонный сок и перемешайте.

Можно добавить свежей зелени петрушки или кинзы в ступку с перцами и чесноком.

Домашняя харисса, или сладкий пожар
4.9 | Голосов: 35

Фотографии

Рубрики

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 9

  1. Olga

    Екатерина, я мою мясорубку моющим средством для посуды.

  2. maria

    Бог мой, Ольга, на какие высоты(интеллектуальные! ) поднимается Ваш сайт! Не говоря уже о «вежливости», «сочувствии» и «женской солидарности», столь!!! присущей некоторым иным Вашим посетителям!

    Ну и народ у нас, все же!

    Держитесь!

    Те, которые Вас понимают, — с Вами!!!

  3. Спасибо, Мария. Иногда просто удивляет, какие у людей вызывают ассоциации рецепты.

  4. Яна

    Ольга,давно и с удовольствием читаю Ваш блог! Спасибо за отличные рецепты! Подскажите, где у нас можно купить сухой сладкий перец?

  5. Светлана

    Ольга, добрый день!
    Как Вы думаете, может ли копченая паприка выступить в этом рецепте заменой «сухого сладкого красного перца»?
    Вообще паприка — это тот самый сухой сладкий перец?
    Заранее благодарю за ответ.

  6. Ольга Бакланова

    Светлана, добрый день!
    Я уверена, что для хариссы не подходит копченая паприка: у нее очень сильный собственный вкус, который не соответствует вкусу хариссы.
    Теперь насчет паприки вообще. Под этим названием зачастую подразумевают разные перцы. Допустим, есть паприка венгерская и есть испанская. Собственно испанская паприка, с которой я лучше знакома и на производстве которой была в Эстремадуре, бывает острой, сладкой и копченой. Причем острая и сладкая паприка — это два разных вида перца.
    Возвращаясь к практическому вопросу, который Вы задаете, я думаю, что сладкую испанскую паприку использовать для хариссы можно.
    Если Вам интересно почитать об испанской паприке подробней, то вот ссылка на мой пост после поездки в Эстремадуру:
    https://www.vsyasol.ru/v-stolitse-ispanskoj-papriki/2014/09/

  7. Влад

    Надо будет попробовать по этому рецепту, если нарвусь на сухой сладкий перец. Меня раньше по-другому учили: Сухие чили (можно сухие перцы разных сортов) заливают на час кипятком. Затем отжимают от воды, блендируют с семенами кинзы, кумином и солью. Затем заливают оливковым маслом.

    • Ольга Бакланова

      Тоже вариант, Влад. ))

Добавить комментарий