Как мы делали домашнюю брезаолу из оленины

Автор: | Опубликовано: 8/01/12

Чем хорош кулинарный блог: постоянно заставляет выдумывать что-то новое и, доверяя готовым рецептам, всегда проверять их. У нас была оленья вырезка, мы решили сделать из нее брезаолу. Рецепт нашелся у большого знатока мяса Хью Фернли Уиттингстолла.

Тут под Новый год прочитала ужастик об одной чилийской газете, которая опубликовала непроверенный рецепт приготовления испанских «чуррос» (я кратко писала об этом в своем ФБ). Churros – прекрасная вещь, и это очень испанское лакомство, которое заменяет завтрак: чашка горячего шоколада и горячие с пылу с жару полоски жареного в кипящем масле пресного теста. В прошлом году мы с мужем во время поездки в Мадрид каждое утро начинали с churros. А вот готовить их дома никогда в голову не приходило. Задним числом узнаю, что это, оказывается, и небезопасно. Та самая чилийская газета опубликовала рецепт, в котором была ошибочно указана температура. В результате несколько человек обварились кипящим маслом, когда чуррос взрывались у них на плите. Газету, кстати, суд оштрафовал на приличную сумму.

К чему я все это? А к тому, что рецепты надо проверять. Что мы и сделали с рекомендациями почтеннейшего Хью (и что я делаю со всеми без исключениями рецептами, которые вы видите в этом блоге). Докладываю: рецепт хороший. Но если буду делать еще раз, сэкономлю на соли.

Что надо:

  • 2 оленьей вырезки по 900 гр. каждая;
  • 450 гр. крупной морской соли;
  • 6 веточек розмарина;
  • 6 лавровых листиков;
  • 10 гвоздичек;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца;
  • 1 ч.л. перца чили;
  • цедра от 3 апельсинов;
  • цедра от 3 лимонов;
  • 0,5 бутылки красного вина;

Смешали все ингредиенты для маринада в миске, туда положили мясо и поставили в холодильник мариноваться на 5 дней. Дважды в день надо вырезку переворачивать. По истечении пяти дней, вынули мясо из маринада, обсушили и завернули в тканевое полотенце.Подвесили нашу оленину под крышей, в сухом, прохладном месте и оставили подсыхать на 10 дней.
В конце концов получили очень твердое темное мясо с сильным ароматом вина и специй.Это мясо можно нарезать только с помощью электрической машины для нарезки.
Перед подачей на стол обильно сбрызнули хорошим оливковым маслом.
Получилась настоящая брезаола из оленины, только, на мой взгляд, чуть солонее, чем следовало.

Как мы делали домашнюю брезаолу из оленины
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. ЗдОрово! Кстати, таким же или похожим способом можно и свинину приготовить — получится вяленая свинина.

  2. Нина, мысль интересная. Но, боюсь с ее реализацией подожду. Мы сейчас с семейством в Аргентине, и от обилия мяса я даже растерялась. :)

  3. Ольга, да уж, не сомневаюсь, после Аргентины (мясообилия) селедочки или капустки квашеной захочется)) Приятной вам поездки и хороших впечатлений!

  4. Большой спасибо, Нина

Добавить комментарий