Домашний рахат-лукум

Есть вещи, которые никогда не придет в голову приготовить дома. Ну, кто бы мне сказал, что я соберусь делать на своей кухне рахат-лукум? А вот тут проглядывала в кулинарной колонке газеты The Guardian рецепты ко дню Св. Валентина, и вижу: Turkish Delight на дому.

Вот я и думаю: а почему, собственно, нет? Тем более что рецепт прост, как пареная репа (ни разу не готовила).
Сколько сразу приятных ассоциаций рождает в памяти рахат-лулум! Когда я была девчонкой, мой папа привозил из командировок в Болгарию пахнущие розовой водой коробочки с восточными сладостями, и такими вкусными они тогда казались, — в то время, когда мы были, прямо скажу, не сильно избалованы заморскими деликатесами. Не сомневаюсь, что для поколения моих детей и внуков рахат-лукум никаких подобных ощущений не сообщает.

Но – к делу. Розовой воды у меня нет, поэтому готовила с лимонным соком и красители выбрала желтый и зеленый соответственно.

Сахар положите в кастрюлю, налейте 300 гр. воды и сок 2 лимонов. Размешайте и нагревайте на маленьком огне, пока сахар не растворится. Доведите до кипения.

Смешайте желатин с 75 гр.кукурузного крахмала и 200 гр.воды и добавьте в кастрюлю с сахаром. Продолжайте постоянно помешивать и варите эту смесь на медленном огне около 20 минут. У вас будут постоянно появляться кусочки желатина или крахмала на поверхности, но они легко размешиваются.
Когда смесь загустеет, снимите с огня и слегка остудите.

Добавьте фисташки и цветные красители.
Смешайте остатки крахмала с 25 гр. сахарной пудры.
Подготовьте формы для разливания смеси. Высота формы должна быть 4-5 см и длина около 20 см. Слегка смажьте дно формы растительным маслом, плотно выложите пищевой пленкой и немного посыпьте смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры. Излишки удалите.
У меня было две формочки, поэтому лукум я сделала двух цветов.

Разлейте массу по формочкам и оставьте охлаждаться как минимум 4 часа.
Теперь можете нарезать на кубики и посыпать оставшейся смесью крахмала с сахарной пудрой.