Домашний мармелад, как его придумали португальцы

Автор: | Опубликовано: 30/09/11

После поездки в Португалию я с удивлением обнаружила, что некоторые слова в русском языке, в особенности из сферы кулинарии, пришли к нам, по-видимому, из португальского языка. Взять ананас – он и по-португальски ananas. Еще интересней происхождение слова «мармелад». По-португальски marmelo – айва, и именно из нее в этой стране делают мармелад.

Не поклянусь, что путь от португальского «мармело» к нашему мармеладу был прямым, без посредников в других, более близких России европейских языках, но история меня по-настоящему задела. Следствием этого маленького лингвистического открытия стало желание приготовить айвовый мармелад. Смешно, конечно: айва у нас на каждом рынке продается, а я ей заинтересовалась благодаря португальцам, — но, как говорится, из песни слова не выкинешь.

В Португалии с айвовым мармеладом обычно едят молодой сыр, его даже называют фруктовым сыром.

Что надо:

  • 1 кг айвы;
  • 1 кг сахара.

Айву очистить от кожуры и косточек. Нарезать кусочками и отварить в воде до мягкости.

Воду слить и взвесить получившуюся массу. С помощью блендера сделать пюре.

На 1 кг пюре идет 1 кг сахара.

Смешать теплое пюре с сахаром и на маленьком огне  варить в течение часа. У меня на варку пюре ушло 2,5 часа.

Готовность мармелада проверяют деревянной лопаткой. Если сделать борозду лопаткой в кастрюле, борозда не должна сразу заполняться фруктовой массой.

Еще можно проверить готовность следующим образом: одну чайную ложку пюре выложите на блюдце и дайте остыть. Если после остывания пюре не прилипает к блюдцу, мармелад готов.

Выложите массу в форму с бортиками и дайте подсушиться один или два дня, прикрыв  салфеткой или бумагой для запекания.

Домашний мармелад, как его придумали португальцы
5 | Голосов: 7

Фотографии

Рубрики

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 8

  1. Ольга, спасибо за чудесный рецепт. Я, когда еще в Москве жила, делала мармелад из дачных яблок. Но никак не могла найти у себя тот рецепт (а может, просто руки не доходили все бумажки перебрать). Теперь соберусь с силами и сделаю! Очень мармеладно-соблазнительно он у вас выглядит!
    Скажите, какого размера у вас форма на эти пропорции, где подсыхал мармелад?

  2. Спасибо, Нина. Форма была, где-то, 15х20см. А сушился он при комнатной температуре, в той же форме.Только форму лучше слегка смазать растительным маслом без запаха или выложить пленкой.

  3. Ксения

    Здорово!Большое спасибо!У нас на ЮБК айву даже в парке насобирать можно.Подскажите,пожалуйста,как и сколько ее хранить можно.

  4. Ксения, в Интернете существует целая литература на тему правильного сбора и хранения айвы. Если суммировать, плоды лучше брать твердыми и без темных пятнышек. Хранить можно в сухом прохладном месте, завернув плоды в бумагу. Айву можно хранить вместе с яблоками, но не с грушами, последние ускоряют процесс созревания айвы. В зависимости от сорта айву хранят от 20 до 120 дней.

    • Ксения

      Прошу прощения,Ольга,не правильно задала вопрос)))Спать,видно очень хотелось..Я имела ввиду хранение мармелада.

  5. Ничего страшного, Ксения. :) Мармелад. если правильно приготовлен, может храниться в холодильнике достаточно долго — месяц, два.

  6. maria

    Смешать теплое пюре с сахаром и на маленьком огне варить в течение часа. У меня на варку пюре ушло 2,5 часа.

    Ольга, я не очень поняла. Так сколько нужно варить? Час, или два с половиной?

  7. Мария, время варки сильно зависит от айвы. Проверяйте готовность тестом, описанным в рецепте.

Добавить комментарий