Домашний кетчуп

Автор: | Опубликовано: 2/08/15

Разбирая черновики блога, я неожиданно наткнулась на рецепт, который собиралась выложить еще прошлым летом, когда впервые приготовила на даче домашний кетчуп. Но, вероятно, в пылу заготовительного процесса забыла о виртуальной стороне этого дела.

Повторив свой опыт на днях, еще раз убедилась в том, что игра стоит свеч. Домашний кетчуп, приготовленный из летних вкусных и относительно дешевых помидоров, — это вещь. Она будет удачно аккомпанировать всем дачным пикникам, какие только нам остались до наступления зимы.

Рецепт взят из книги Хью Фернли-Уиттингстолла The river cottage cookbook, в которую он, в свою очередь, перекочевал из книги The big red book of tomatoes by Lindsey Bareham. Если сочинение Хью Фернли не нуждается в рекомендациях, то я хотела бы воспользоваться случаем и порекомендовать первоисточник данного рецепта — симпатичную книгу Линдси Беахэм, которая пригодится всем, кто любит помидоры, но испытывает дефицит идей их приготовления.

Если вы вслед за мной соберетесь сделать домашний кетчуп, запомните правило: следует продолжать варку до нужной консистенции, но при этом следить, чтобы соус не подгорел. Количество специй — вопрос вкуса, вы можете распоряжаться ими по собственному желанию.

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров, мелко нарезанных;
  • 4 луковицы, нарезанные;
  • 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и белых перепонок и мелко нарезанный;
  • 0,5 чашки сахара;
  • 3/4 чашки яблочного уксуса;
  • 1/4 ч.л. сухой горчицы;
  • 1 палочка корицы;
  • 1,5 ч.л. душистого перца;
  • 1,5 ч.л. цветков гвоздики;
  • 1,5 ч.л. семян сельдерея;
  • 1,5 ч.л. черного перца горошком;
  • 1 лавровый листик;
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный;
  • паприка по вкусу;
  • соль.

1 чашка - 240 мл.

    В глубокой кастрюле смешайте помидоры, лук и красный перец. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока овощи полностью не размягчатся. У меня это заняло 1,5 часа.

    Слейте соус через сито, протрите, верните жидкость обратно в кастрюлю и добавьте сахар, уксус и горчицу. Все специи сложите в марлю, хорошо завяжите и опустите в соус.

    Доведите соус до кипения, уменьшите максимально огонь и варите 40-50 минут до готовности. Время варки зависит от сочности помидоров. Варите до тех пор, пока масса не станет густоватой. Время от времени пробуйте на вкус и уберите специи, когда решите, что они уже достаточно отдали своего аромата. Добавьте по вкусу соль и паприку. Затем остудите.

    Разлейте кетчуп по бутылкам.

    Домашний кетчуп
    4.9 | Голосов: 15

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 4

    1. Лана ,Беларусь

      Доброе утро!С Днем Святого Илии Пророка!Ну что тут скажешь:»Август звёзды,август -астры…»Август -разносол,скоро и Спасы-ласы,как говорят в Беларуси.И домашний кетчуп тут как раз кстати.Просто отличная идея!Я этот кетчуп разолью в бутылки из-под других кетчупов-«магазинных»,ну,такие фигурные,с крышечками.Не выбрасываю их,бережно храню,вот и пригодятся!Спасибо!

    2. Лана, большое спасибо! Действительно, август — самый вкусный месяц, и от каждого зависит продлить этот вкус на другие месяцы года.

    3. Настя

      Скажите,Ольга,а этот кетчуп можно делать впрок,на зиму?

    4. Настя, можно, но хранить в холодильнике.

    Добавить комментарий