Домашние хачапури

Хачапури относится к числу таких культовых блюд, что не каждый человек решится воспроизвести его дома. Вполне отдавая себе отчет в том, что по-настоящему хачапури надо учиться и учиться готовить, посягнула на эту памятную еще с детских времен классику.

У моей смелости была вполне прозаическая причина. Прошлым летом сделала козий сыр в оливковом масле. Обычно эта домашняя закуска идет у нас на ура с наступлением весны, когда хорошо сидеть на даче под только начавшей зеленеть березой: рот, как говорится, всякому куску радуется. Но на этот раз козий сыр оказался настолько соленым, что даже весна не помогала.

Тогда я смешала его с другим нашедшимся в холодильнике сыром в единую сырную массу, из которой приготовила начинку для такого вот домашнего «хачапури». Насколько же должен быть вкусен настоящий хачапури, если самодеятельный оказался просто бесподобным!

В теплую воду положите сахар и насыпьте дрожжи по поверхности. Не перемешивайте и оставьте в теплом месте на 15 минут.
Теперь добавьте соль. Растительное и сливочное масло нагрейте и влейте в смесь, добавьте муку и замесите тесто. Оставьте его подходить на 1 час.
Сыр натрите на терке. Добавьте желтки от яиц и перемешайте. Если сыр не очень соленый, добавьте соли.
Когда тесто подойдет, разделите его на две части.
На присыпанном мукой столе растяните тесто в лепешку, выложите половину сырной массы и соедините края теста, как мешочек.
Переверните тесто и аккуратными плавными движениями растягивайте лепешку и сыр до нужной
величины. У меня получилась лепешка 22-23 см в диаметре. Снова переверните и сделайте красивую лепешку. Толщина лепешки должна быть размером с толщину пальца.
Аккуратно переложите лепешку на противень, предварительно покрытый бумагой для запекания или ковриком для запекания, смажьте слегка взбитым белком и выпекайте при 225С около 15 минут или пока лепешка не приобретет красивый золотистый цвет.
Класть лепешку на противень нужно той стороной, которая толще.
Повторите то же самое с оставшимся куском теста.