Долма с куриной печенкой и яблоком

Автор: | Опубликовано: 17/06/13

Рецепт этой необычной долмы родился из теоретического спора о фуа-гра, в который на свою беду вмешался Йотам Оттоленги. Он написал в твиттере нечто такое, что вызвало волну возмущения у любителей деликатесной гусиной печени.

Как впоследствии оправдывался сам Оттоленги на страницах газеты The Guardian, его скептическое отношение к фуа-гра связано не столько с темой, особенно волнующей защитников животных (принудительное кормление гусей), сколько с его общим отношением к печени как к продукту. По мнению шеф-повара, у всякой печени слишком сильный вкус.

Чтобы сбалансировать этот вкус, Йотам Оттоленги предлагает несколько методов. Наиболее простой – готовить печень с карамелизированным луком, сладость которого хорошо сочетается со вкусом печенки. Другой способ – сочетание жареной печени с карамелизированным яблоком.

А что если соединить все три компонента – куриную печенку, карамелизированный лук и яблоко – в одном блюде? Если к тому же эту начинку завернуть в виноградные листья, то получится неожиданный и весьма интересный рецепт долмы.

Он – перед вами.

Что надо:

  • 5-6 ст.л. оливкового масла;
  • 2 средних размеров луковицы, мелко нарезанные;
  • соль, черный молотый перец;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 200 гр. куриной печени;
  • 80 гр. круглозернистого риса;
  • 1 сладкое яблоко, крупно натертое;
  • небольшой пучок петрушки или укропа;
  • 125 гр. виноградных листьев (можно консервированных или свежих);
  • 3 ст.л. лимонного сока;
  • 120 гр. жирного йогурта.

 

Нагрейте в сковороде 1,5 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Положите лук, ¾ ч.л. соли, немного черного перца и обжарьте в течение 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 3 минуты, время от времени перемешивая, пока лук не размягчится.

Положите в сковороду куриную печень и жарьте 5 минут. Печень должна схватиться с краев, поменять свой цвет, но оставаться слегка розоватой внутри. Охладите и измельчите ножом печень.

Переложите смесь в большую миску, добавьте рис, яблоко, траву и перемешайте.

Если у вас свежие виноградные листья, опустите их на 2 минуты в кипящую воду, затем обсушите.

На лист у основания выкладывайте столовую ложку начинки (количество начинки зависит от размера листа), заворачивайте лист с начинкой от себя, складывайте концы листа справа и слева в центр, накрывая начинку, а затем сворачивайте долму.

В сковороду с крышкой плотно выложите долму.

В чашке смешайте оставшееся оливковое масло с лимонным соком в 250 мл воды. Вылейте полученную смесь на долму, накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне 40 минут, пока рис не сварится и большая часть жидкости не впитается.

Уберите с огня и дайте долме постоять еще 20 минут.

Подавайте теплой или комнатной температуры с йогуртом. Я добавила в йогурт измельченную дольку чеснока — не помешало.

Долма с куриной печенкой и яблоком
5 | Голосов: 2

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 6

  1. Ольга, рецепт, без сомнения, довольно любопытный, но у меня вопрос: не забил ли довольно агрессивный вкус виноградных листьев и лимонного сока нежный вкус печенки? Мне трудно представить в этом блюде вкус печени. Я бы подумала, что он там потеряется. Или это Оттоленги разрешил таким образом свою нелюбовь к печени? :-)

  2. Нина, вкус печени не забили не только виноградные листья, но и яблоко. :) А вот вкус яблока потерялся, осталась только легкая фруктовая нотка, что, видимо. и должно было произойти.

  3. Polkovneg

    Ольга, это Оттоленги рекомендует куриную печень 45 минут готовить или вы сами?.. ;)
    Идея класс, но очень смущает исполнение…

  4. Julia

    Ольга, а я не по поводу экзотического сочетания.

    Вы получили моё ответное письмо по электронной почте?
    А то мне приходит такой странный привет — мол, письмо ваше, любезная Катерина Матвевна, не нашло своего адресата.:))

  5. Юля, письмо Ваше не получила. Сейчас попробую отправить Вам на почту мой другой адрес :).

Добавить комментарий