Девушки Baileys

«Это наши девушки, Baileys Girls», — произнес Джо Хейден. Я обернулась. Вокруг на лугу не было ни души, не считая нас с Джо и нескольких черно-белых коров, лениво щипавших сочную ярко-зеленую ирландскую травку. С одной стороны луг упирался в яблоневый сад. С другой – в живую изгородь, за которой виднелся увитый диким виноградом фермерский дом.

«Это и есть наши девушки», — улыбнулся менеджер. В его хозяйстве The Orchard Centre в графстве Уиклоу 140 коров, дающих молоко для знаменитого ирландского ликера Baileys.

В советские времена, когда кому-то удавалось достать бутылку Baileys, это считалось настоящим праздником. Москвички моего поколения были от этого сладкого ликера без ума. И казался он необычайно сложным, заморским (что правда и до сих пор) и каким-то удивительно непохожим на все остальные напитки.

И вот я стою на лугу, рядом со мной пасутся ирландские коровы, которые, собственно, и есть тот секретный компонент Baileys, который делает ликер уникальным. А вообще-то изготовление Baileys достаточно простой процесс: ирландский виски, лучшие сливки из ирландского молока и сахар, ну и еще кое-что, о чем расскажу чуть позже.

Продолжаю серию заметок, вдохновленных очень интересной и насыщенной поездкой в Ирландию по любезному приглашению Bord Bia.

В принципе Baileys можно приготовить в домашних условиях. Одна проблема: где вы возьмете «девушек Baileys», точнее их молоко?

Музыка от стресса

Джо Хейден, управляющий фермой, просит нас надеть бахилы до колен (мало ли какую заразу мы можем принести на своих заморских подошвах), и мы идем знакомиться с девушками.

Главная особенность ирландской коровы на востоке острова заключается в том, что она не стоит в стойле, она свободно пасется на сочной траве. Косить траву на лугу не требуется: ее «скосят» коровы, они же удобрят луг своим навозом, который втопчут в траву, отчего растительность будет еще гуще.

Просто безотходное производство.

Baileys требуется очень много отборного молока. 45 тысяч коров на полутора тысячах ферм на востоке Ирландии ежегодно производят 270 миллионов литров молока. Одна корова в хозяйстве The Orchard Centre дает 45 литров в день и съедает 70 кг травы. Чтобы произвести одну бутылку ликера, требуется 7-8 литров молока, из которого изготовят сливки жирностью 18%.

Каждую минуту в мире выпивают 5 тысяч порций Baileys. На долю этого ликера приходится половина всего алкогольного экспорта Ирландии.

Главным условием обеспечения высочайшего качества молока элитных пород коров является человеческое отношение к этим умным животным. Корова ни в коем случае не должна попадать в стрессовую ситуацию, стресс немедленно испортит молоко. Вот почему во время механической дойки (а это единственное время, когда животное заходит в стойло) играет музыка. Да и то сказать, продолжительность процесса механизированной мойки – 75 секунд.

Стрессом может стать не только дойка, но и встреча с противоположным полом. Да, девушки Baileys на всю жизнь обречены оставаться девушками: хотя на ферме имеется 6 быков-производителей, корова никогда не встретится с ними. Процесс зачатия происходит с помощью искусственного осеменения.

Вы и ваш Baileys

Как было сказано выше, ничто не мешает каждому из нас попытаться заняться изготовлением ирландского ликера на дому. Для этого потребуется: 50% сливок, 17% алкоголя (2/3 ирландского виски Bushmills на 1/3 чистого спирта), 20% сахара. Плюс шоколад и добавки.

В 2005 году был изобретен весьма популярный крем-карамель. А так Baileys производят с учетом вкусов на каждом крупном рынке. Например, финны любят вкус ментола с шоколадом. Американцы предпочитают кофейный и ореховый. Китайцам подавай оригинальный напиток (в чем я с ними совершенно солидарна). Новейшим изобретением Baileys считают вкус итальянского бискотти.

Нам дали попробовать все виды ликера, но я осталась верна оригинальному, ностальгическому вкусу.

Baileys – идеальный ликер для российского климата, но сейчас, летом, он – на мой вкус – несколько избыточно концентрирован. Однако есть способ сделать из ирландского ликера очень легкий освежающий напиток. Это фраппе Baileys. Для этого всего-то и потребуется, что полкувшина льда и полбутылки ликера. Взбиваете 40 секунд. Наслаждаетесь.