Датский гороховый суп

Автор: | Опубликовано: 13/01/22

В Скандинавии гороховый суп традиционно едят по четвергам, подобно тому, как в советские годы общепит устраивал в четверг рыбный день.

В чем была логика кормить рыбой трудящихся именно по четвергам, я уже не помню, а вот почему скандинавы с давних пор отводили именно этот день недели для вкусного и сытного горохового супа. Пятница – день поста, поэтому в четверг старались наесться досыта.

Каждая из северных стран имеет собственный рецепт горохового супа, из них я пока что освоила очень понравившийся нам датский Guleærter. Датчане едят его с горчицей и тимьяном: это придает супу необычный и очень приятный вкус.

Скромное очарование датского горохового супа

Ржаной хлеб, как во многих датских блюдах, является совершенно непременным участником этого удовольствия.

Ингредиенты:

  • 500 гр. сухого гороха;
  • 2,5 литра воды;
  • 500 гр. свиной лопатки;
  • 500 гр. копченой свинины (рулька, ветчина);
  • 1 ч.л. соли;
  • 3-4 морковки, очищенные и нарезанные кубиками;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • черный молотый перец
  • 2 ст.л. горчицы;
  • 2 ч.л. тимьяна

Накануне промойте горох холодной водой, положите в большую кастрюлю и залейте половиной порции воды. Оставьте на ночь.

Утром добавьте в кастрюлю оставшуюся воду, доведите до кипения, снимите пену.

Положите в кастрюлю мясо и варите на небольшом огне около 2 часов.

В середине процесса добавьте в кастрюлю морковь и лук и соль.

Когда горох разварится, достаньте из кастрюли мясо и разберите его от косточек, нарежьте и верните в кастрюлю.

Снова нагрейте суп, добавьте горчицу, майоран, черный молотый перец и соль по вкусу.

В тарелки по вкусу можно добавить еще горчицы и мелко нарезанного лука.

Датский гороховый суп
5 | Голосов: 23

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 7

  1. Влад

    Пенная у Вас вода)

  2. Влад

    Ааа, дошло — пена гороховая…

  3. Ольга Бакланова

    Она самая, Влад. :))

  4. Вадим

    У Вас в начале описания тимьян а в рецепте майоран.

  5. Ольга Бакланова

    Вадим, спасибо за внимательное чтение: тимьян. Хотя майоран относится к тому же семейству яснотковых, что тимьян, так что большой беды не будет, если замените одно на другое))

  6. Ирина

    Здравствуйте, Ольга. У Вас на фотографии видны горошины, а у меня всегда суп-пюре получается за то же время варки. Есть секрет, как так получается?))) Спасибо за рецепты! Очень интересно.

  7. Ольга Бакланова

    Ирина, здравствуйте! Думаю, дело в горохе. Разные сорта по-разному развариваются, а еще бывает колотый горох и цельный. Я использовала цельный.

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.