Что баску чилиндрон, то русскому удовольствие

Автор: | Опубликовано: 9/12/16

Вначале было слово, и слово это было chilindron. Этим запоминающимся звучным словом в Стране Басков, Наварре, а также в регионе Арагон называют соус и жаркое с этим соусом.

В свою очередь, само это звучное слово происходит из одноименной карточной игры. Правила достаточно сложны, чтобы морочить вам ими голову. Важно иметь в виду, что выигрышная комбинация – это валет, дама и король на одних руках, — как раз и именуется чилиндроном.

И это очень удачная метафора, потому что из чего бы вы ни делали это баскское жаркое – из молодого барашка, цыпленка, говядины, свинины, кролика или голубя – результат всегда будет великолепный, уверяет знаменитый баскский шеф-повар Карлос Аргиньяно. Об одной из его книг я уже рассказывала в свое время (см. здесь). Другая книга Аргиньяно, Cocina Vasca, до поры пылилась у меня на книжной полке, но после недавней поездки в Страну Басков (см. здесь) я принялась изучать ее и обнаружила множество отличных рецептов.

Один из них – перед вами.

Барашек становится таким нежным, что мне трудно было подобрать для фотографии три кусочка, которые не слезли с кости. Под стать мясу – соус из сладких перцев, в котором важную роль играет хамон. Если хамона не найдется, его можно попробовать заменить на сырокопченый бекон или ветчину, но, конечно, потеря качества и испанского вкуса неизбежна.

Ингредиенты:

  • 1 кг бараньей лопатки;
  • 150 гр. сырокопченой ветчины;
  • 2 красных сладких перца, нарезанных кубиками 2 см;
  • 2 помидора, натертых на терке, без кожицы;
  • 2 луковицы, тонко нарезанные;
  • 1 ст.л. пасты из красного перца;
  • 5-6 зубчиков чеснока, измельченные;
  • ½ лимона;
  • оливковое масло;
  • соль, черный молотый перец;
  • петрушка.

В сковороде нагрейте немного оливкового масла и слегка обжарьте лук, добавьте перцы и жарьте, пока они слегка не обжарятся.

Добавьте натертые помидоры, ветчину, нарезанную кусочками, чеснок и пасту из перцев. Жарьте на небольшом огне около 15 минут.

Мясо нарежьте на крупные куски, посыпьте солью и перцем и обжарьте на сковороде в небольшом количестве оливкового масла с половинкой лимона.

Влейте горячую воду, чтобы она покрыла мясо и на сильном огне доведите до кипения.

Уменьшите огонь, добавьте к мясу овощи и тушите 45 минут, или пока баранина не станет мягкой.

Украсьте веточкой петрушки и подавайте.

Что баску чилиндрон, то русскому удовольствие
5 | Голосов: 9

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Анна

    Добрый день. Очень вкусно!
    Можно готовить не только с бараниной, но и с козлятиной.
    Ольга, спасибо!

  2. Ольга Бакланова

    Анна, на здоровье! Козлятина действительно подойдет.

Добавить комментарий