Чокпаль, свиная вареная рулька по-корейски

Автор: | Опубликовано: 23/10/16

В Сеуле есть целый квартал, который известен исключительно тем, что там больше всего ресторанов, готовящих чокпаль. Вот как корейцы любят свой чокпаль.

Пряную свиную рульку нарезают тонкими ломтиками и едят вместе с кожей. Рулька выварена до такого состояния, что по текстуре напоминает хорошо сваренный язык; кожица при этом становится почти прозрачной. Часто рульку заменяют свиные ножки.

Чокпаль содержит столько коллагена, что считается целебным.

Рульку, приготовленную таким способом, относят к категории блюд, которые корейцы называют «ссам»: кусочки мяса принято заворачивать в листья салата и есть с соусом и с тонко порезанными дольками чеснока. Точно так же едят самгёпсаль (см. здесь) и бульгоги (вот рецепт).

В корейской кухне существует также понятие «анджу». Я бы рискнула сравнить его с греческим мезе, которое исторически было придумано для того, чтобы сопровождать узо. В Корее национальным крепким (на самом деле не очень крепким) напитком считается рисовая водка соджу. Вот к ней и подают разнообразные закуски («анджу»).

Если у вас нет дома бутылочки соджу, ее вполне может заменить пиво.

Ингредиенты:

  • 2 свиных рульки;
  • 2 средних луковицы;
  • 1 чашка соевого соуса;
  • 1 чашка сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 палочки корицы;
  • 4 больших куска имбиря;
  • 1 ч.л. острого красного перца;
  • 350 гр. корейского рисового сиропа (меласса);
  • вода.

Для соуса:

  • корейская соевая паста с перцем;
  • чеснок;
  • зеленый лук;
  • рисовый уксус или лимонный сок.

1 чашка - 240 мл

    Сложите все ингредиенты в кастрюлю. Добавьте свиные рульки. Налейте воды, чтобы она покрывала мясо и варите 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Полностью остудите, срежьте мясо с костей и нарежьте на красивые кусочки.

    Для соуса смешайте 2 ст.л. пасты с 1 зубчиком чеснока, зеленым луком и рисовым уксусом по вкусу.

    Чокпаль, свиная вареная рулька по-корейски
    4.6 | Голосов: 21

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментария 2

    1. Любовь

      А где взять мелассу

    2. Любовь, я купила по случаю в одном из московских корейских ресторанов. Можно заменить кленовым сиропом.

    Добавить комментарий