Чизкейк по рецепту Carnegie Deli

Автор: | Опубликовано: 8/02/13

Чизкейк от нью-йоркского ресторана Carnegie Deli принято называть знаменитым. После того, как я прочитала книгу о ресторане, How to Feed Friends and Influence People, я воспользовалась двумя рецептами дели. Об одном уже рассказывала, это печеночный паштет. Следом мы с внуками покусились на чизкейк.

Мальчики давно не приезжали на дачу, и я в полной мере насладилась их детским энтузиазмом и радостью при выполнении моих заданий. Фотографии, сопровождающие этот пост, отчасти передают атмосферу на кухне. Что касается собственно чизкейка, то мне он показался достаточно ординарным.

Что надо:
Основа для пирога:

  • 160 гр. муки (1 чашка);
  • 60 гр. сахара;
  • 1 ч.л. цедры лимона;
  • ½ ч.л. ванильного экстракта;
  • 1 желток;
  • 120 гр. сливочного масла, охлажденного и нарезанного на кубики 4 мм.

Начинка для пирога:

  • 600 гр. мягкого сыра, типа филадельфия;
  • 180 гр. сахара;
  • 1,5 ст.л. муки;
  • 1,5 ст.л. лимонного сока;
  • 1,5ст.л. ванильного экстракта;
  • 3 яйца и 1 желток;
  • 2 ст.л. жирных сливок (35%).

 

Для основы смешайте все ингредиенты руками, перетирая пальцами муку со сливочным маслом, пока не сможете собрать все в один комок. Присыпьте мукой, заверните в вощеную бумагу или пищевую пленку и оставьте на 1 час в холодильнике.

Смажьте маслом и присыпьте мукой форму 22 см в диаметре и высотой 5 см.

Раскатайте тесто и накройте дно формы (толщина слоя около 6 мм). Стенки закрывать не надо, остатки теста отложите. Запекайте в предварительно нагретой до 175С духовке, пока корж не станет слегка золотистым, (это займет не более 10 минут). Следите за коржом. У меня первый корж полностью сгорел, на что-то отвлеклась.

Достаньте из духовки, охладите и только после этого смажьте стенки формы маслом и распределите по ним оставшееся тесто.

Для начинки положите мягкий сыр в миску и начинайте взбивать деревянной ложкой, пока консистенция не станет однородной и гладкой. Постепенно вводите в смесь сахар, по 1 ст.л. пока он полностью не растворится. Вбейте в крем оставшиеся ингредиенты.

Никаких мелких комочков!

Нагрейте духовку до 250С. Духовка должна быть очень горячей.

Выложите смесь в подготовленную форму и выпекайте в центре духовки, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Пирог должен начать слегка подниматься.

Достаньте из духовки, и дайте постоять в течение 30 минут.

Охладите духовку до 175С.

После 30 минут остывания верните пирог опять в духовку для окончательной выпечки.

Чизкейк очень похож на пудинг. Если пирог при нажатии в центре слегка пружинит и равномерно поднялся по бокам и в центре, значит он готов.

Замечания:

Если Вы передержите пирог в духовке, он будет сухим и твердым.

Если достанете достаточно рано – будет мягким и влажным в центре.

Время приготовления зависит от каждой духовки и варьируется от 25 до 40 минут.

Прежде чем вынуть чизкейк из формы, дайте ему остыть в течение 2 часов, а лучше оставьте на ночь.

Всегда разрезайте горячим влажным ножом. Свежие фрукты прекрасно дополняют чизкейк.

Как пишут авторы книги о Carnegie Deli, только путем нескольких попыток достигается окончательный правильный чизкейк. Свою первую попытку я уже сделала.

Чизкейк по рецепту Carnegie Deli
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 5

  1. Ольга, Вы молодец, но на чизкейк это мало похоже…))) но все равно, здорово!!!!

  2. Первый блин…, но, замечу, все в точности по рецепту Carnegie Deli.:)

  3. ммм,какой аппетитный рецептик)

  4. Анастасия

    В оригинальном рецепте лимонного сока и ванильного экстракта по 1,5 чайной ложки, а не столовой.

  5. А что Вы, Анастасия, называете оригинальным рецептом?

Добавить комментарий