Чипсы из баклажанов: уроки Кордовы

Автор: | Опубликовано: 13/08/19

Кордова в испанской Андалусии привлекает туристов со всего мира своей мечетью, внутри которой во времена Карла V устроили католический храм. В гастрономическом отношении Кордова славится сальморехо и бычьими хвостами. Именно это предлагают туристам в многочисленных местных барах и ресторанах.

Между тем сами жители Кордовы считают себя непревзойденными мастерами по части приготовления баклажанов, из которых здесь делают изумительно вкусные чипсы.

Как замечает испанский блогер Микель Лопес Итурриага, между правильно и неправильно пожаренным баклажаном пролегает пропасть глубиной с Марианскую впадину. Первые – хрустящие снаружи и нежные внутри и при этом напитаны вкусом созревшего на солнце баклажана. Вторые представляют собой мокрую тряпку, пропитанную растительным маслом, каковое и перебивает все остальные вкусы.

Чтобы баклажаны не пропитались маслом, можно их подержать в молоке со льдом

Лопес Итурриага взял интервью у владельцев двух ресторанов в Кордове, La Montillana и Salinas, которые делают, каждый по своим рецептам и со своими маленькими хитростями, лучшие в городе чипсы из баклажанов.

В La Montillana баклажаны режут соломкой, а затем помещают на полчаса в миску со льдом и заливают молоком. Идея заключается в том, что молоко обволакивает ломтики баклажана, благодаря чему при жарке он не будет сильно пропитываться растительным маслом. Лед нужен для того, чтобы баклажан оставался твердым к моменту, когда соломку бросят в кипящее масло.

Вкусно. Но могло бы получиться и лучше

Я в точности выполнила все вышесказанное, но в итоге меня постигла неудача. Чипсы оказались мягкими – не только внутри, но и снаружи. При этом они, правда, имели вкус баклажанов и не напитались маслом, что само по себе – достижение.

Подозреваю, что причиной частичной неудачи могла стать одна из двух причин или их сочетание. Баклажан изначально показался мне неспелым; после того, как счистила с него кожуру, он имел зеленоватый оттенок – видимо, дозревал не на поле, а в подсобке магазина. Не исключено также, что температура масла была недостаточно высокой. Чипсы мы, конечно, съели, но их текстура напоминала переваренные макароны, хотя вкус был вполне приемлемым.

Буду тренироваться.

А вот это уже близко к идеалу: хрустящие снаружи, нежные внутри и без привкуса растительного масла

Зато рецепт из ресторана Salinas с первого раза дал прекрасный результат. Здесь фокус в том, что баклажаны, нарезанные на полукольца, перед жаркой слегка обваливают в муке. Мука выполняет ту же функцию, что молоко в первом рецепте, т.е. защищает нежную плоть баклажана от проникновения растительного масла.

Отличный рецепт и отличный результат! Чипсы нежнейшие внутри и хрустящие снаружи. Очень хороши к пиву.

Ингредиенты:

  • 1-2 баклажана;
  • 2 ч.л. соли;
  • 2-3 ст.л. муки;
  • растительное масло для жарки.

Баклажаны тонко (0,3-0,4 см) нарежьте полукольцами.

Залейте водой и добавьте соль. Оставьте на 30 минут.

Обсушите баклажаны.

Нагрейте в утятнице растительное масло на средне-сильном огне.

Баклажаны панируйте в муке (излишки муки стряхните) и жарьте частями в разогретом растительном масле по 2-3 минуты (во фритюре).

Готовые чипсы выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Сразу подавайте.

Чипсы из баклажанов: уроки Кордовы
5 | Голосов: 4

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Татьяна

    Здравствуйте! Мы и кабачки тоже жарим в муке, чтобы были хрустящие.

  2. Ольга Бакланова

    Здравствуйте, Татьяна! Совершенно правильно делаете.

  3. Лариса

    Возможно,соломку надо было тоже просыпать мукой…попробую.Спасибо за рецепты!

  4. Ольга Бакланова

    Лариса, спасибо за идею. Этого не было в рецепте испанского ресторана, но, возможно, Вы правы. Напишите, как получилось.

Добавить комментарий