Чихиртма

Чихиртму хорошо готовить зимой, потому что в ней практически нет овощей, а основными ингредиентами являются курица, яйцо и кукурузная мука, которые вступают между собой в диалектическое взаимодействие.

Незнание грузинского языка не позволяет мне судить о том, насколько древним является этот рецепт, но сама технология введения взбитых яиц в куриный бульон подсказывает, что корни чихиртмы уходят в персидскую седую старину.

Не стану пересказывать рецепт, который вы найдете ниже, но отмечу также определенное сходство между подкисленными уксусом взбитыми яйцами, с помощью которых загущают куриный бульон, с греческим соусом авголемоно, с которым греки подают многие овощные блюда. Я делала авголемоно, когда готовила фаршированные кабачки по-гречески.

Чихиртма

Мы привыкли, что в грузинской кухне все ярко – будь то краски или вкусы, — но чихиртма это не про яркость, а про тепло и уют. Как всякий хороший куриный суп, это блюдо дарит посреди промозглой зимы покой и умиротворение.

Курицу разрежьте на части, промойте, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой (1,5-2 литра). Добавьте целую луковицу, корешки кинзы, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и варите под не плотной крышкой на небольшом огне 30-40 минут или пока курица не станет мягкой. Достаньте из бульона куриное мясо, бульон процедите.

Мясо разберите руками на кусочки, 2 луковицы мелко нарежьте.

В сковороде в 1 ст.л. сливочного масла слегка обжарьте лук (он не должен зарумяниться, только размягчиться). Добавьте муку, перемешайте, слегка обжарьте и влейте 2-3 половника бульона. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, варите несколько минут и верните поджарку с кастрюлю с бульоном. Варите бульон 8-10 минут.

В небольшой миске смешайте слегка взбитые яйца с уксусом или лимонным соком.

Выложите в бульон кусочки курицы, добавьте кинзу и доведите до кипения.

Влейте в бульон яичную смесь и как только на поверхности появятся первые пузырьки, уберите с огня. Яйца не должны кипеть, иначе они пойдут хлопьями.

Разлейте суп по теплым тарелкам.