Чамп, ирландское картофельное пюре

Автор: | Опубликовано: 18/06/12

Ирландцы из всех видов картофеля предпочитают рассыпчатый. Традиционно картошку варили в кожуре в большом котле над огнем. Картошка считалась готовой, когда на ней лопалась кожура.

Как пишет в своей книге Irish Traditional Cooking Дарина Аллен, многие крестьяне оставляли на указательном пальце длинный ноготь, чтобы им было удобно чистить картофелину. Очищенный клубень накалывали на этот самый палец, как на вилку, и макали картофелину в пахту или в молоко.

Другим общепринятым способом приготовления картофеля был champ, своего рода ирландское картофельное пюре. Поскольку картофельная трапеза в доме ирландского крестьянина обильна до изумления, готовил «чамп» мужчина.

После того, как картофель был сварен, приглашали хозяина дома. Он брал гигантскую деревянную толокушку и начинал уминать картошку в котле. Жена его меж тем подливала в котел молока, а также подкладывала зеленого лука или петрушку. Все это ирландский мужчина перемалывал своей толокушкой – примерно так же, как мы орудуем пестиком в ступке, приготовляя соус песто из базилика.

Работа считалась оконченной только после того, как в котелке образовывалось идеально однородное пюре, в котором – ни крупинки!

Затем «чамп» раскладывали по мискам едоков, каждому из которых выдавался изрядный кусок сливочного масла. Это масло таяло в горячей картошке, образуя желтое озерце в середине плошки. Искусство правильно есть «чамп», — а это удобней делать суповой ложкой, чем вилкой, — заключается в том, чтобы постоянно немного расширять «берега» масляного озера с таким расчетом, чтобы в каждую ложку с пюре попадало немного масла.

Самое удивительное заключается в том, что «чамп» — самостоятельное блюдо, а не гарнир. Оно настолько вкусное и сытное, что не требует ни мяса, ни рыбы.

Что надо:

  • 6-8 картофелин;
  • 110 гр. зеленого лука или зелени чеснока;
  • 350 гр. молока;
  • 55-100 гр. сливочного масла;
  • соль, перец.

Картофель промойте и отварите в кожуре.
Лук мелко нарежьте и нагревайте в молоке около 3-4 минут. Отставьте, чтобы молоко натянуло ароматы зелени.
Картофель, пока горячий, очистите от кожуры и измельчите в пюре, добавляя молоко с луком.
Добавьте в пюре немного сливочного масла, соль и перец.
Разложите пюре по индивидуальным мискам, в центре сделайте углубление и положите по хорошему куску сливочного масла.

Муж сказал, что другой еды я могу ему больше не готовить.

Чамп, ирландское картофельное пюре
4.3 | Голосов: 19

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 8

  1. Помню, впервые узнал про чамп из шоу незабвенного Джейми нашего Оливера — там его готовил какой-то приглашенный ирландский мужик. А теперь вы так вкусно рассказываете. Вот прям хоть иди и готовь.

  2. А и вправду вкусно, Алексей. :)

  3. а действительно вкусно!
    подбирала рецепты к дню святого Патрика — нашла у вас. все что нужно. Вот только с десертам пока заминка.

  4. очень вкусно Вы рассказываете об ирландской кухне, о Дарине Аллен и ее ферме. и школе, о виски и пиве.Спасибо.Завидую Вам. по хорошему.Тоже хочу в Ирландию;))

  5. Ольга Бакланова

    Светлана, Ирландия — одна из самых оригинальных стран Европы, в которых мне довелось побывать; надеюсь, и Вам удастся.
    Что касается десерта, очень советую вот этот финиковый пудинг:
    https://www.vsyasol.ru/skonsy-iz-finikov/2013/06/

    • Спасибо.Я, конечно, смотрела на этот рецепт, но что-то засомневалась…Рекомендуете? Тогда отважусь. Похоже на фондан, но без шоколада;)

  6. Ольга Бакланова

    Это очень вкусно, Светлана.

Добавить комментарий