Быстрый посоле
Посоле (pozole) – классическое блюдо мексиканской крестьянской кухни: очень вкусное, очень простое и в то же время очень долгое в приготовлении.
Главная морока связана с приготовлением специальной белой кукурузы, какауасинтле, которую еще называют «маисом для посоле». Этот сорт маиса обладает чудесным свойством: при разваривании зерна раскрываются в виде больших белых цветков. Если вам посчастливилось достать сухие зерна какауасинтле, надо готовиться к тому, чтобы замачивать их на ночь, обрывать твердую часть зерна, которой зерно крепится к початку, а также долго-долго варить. И только по совершении всех этих шагов происходит чудо: белые цветки маиса раскрываются, что знаменует собой окончание процесса приготовления похлебки.
Для мексиканца посоле – больше, чем просто еда, это еда культовая. В штате Халиско, который знаменит как родина текилы, посоле принято есть на ужин, естественно, под текилу. Густая наваристая похлебка со свининой защищает желудок подобно броне: текилы можно выпить несусветное количество.
Вот почему посоле еще едят наутро – по тем же причинам, по которым армяне едят хаш. Так поступают жители стольного града Мехико, а равно их соотечественники из боевого штата Герреро (в переводе с испанского – «воин», «повстанец»). Острый густой посоле, политый соком лайма воздействует на изнуренный текилой организм, как капли первого дождя на иссушенную знойным солнцем землю.
Естественно, и утром посоле едят в сопровождении текилы.
Я однажды готовила посоле в Москве из сухой белой кукурузы: это было очень вкусно, но в виду вышеописанных особенностей процесса варки маиса не собиралась повторять этот опыт в ближайшем будущем. Но тут ко мне в дверь постучалась добрая весть в виде большой банки готовой к употреблению какауасинтле.
Дело в том, что сухой маис используют для приготовления посоле по большей части в деревнях, а в городе мексиканки давно пользуются удобным полуфабрикатом. Маис уже отварен с добавлением сока лайма и у каждого зерна оторвана твердая часть, препятствующая раскрытию этого зерна в виде цветка. В таком варианте приготовить посоле не сложнее любого другого супа.
Сие было исполнено на даче с участием сыновей и внуков к немалому удовольствию всего семейства.
Прежде, чем изложить немудреный рецепт быстрого посоле, хочу поделиться своим способом его сервировки. Помимо свинины и кукурузы, в посоле входит еще довольно много разных свежих инредиентов, которые добавляют прямо за столом. Я подаю их в отдельных мисках, как гуарнисьон для гаспачо.
- 1 кг свиных ребрышек;
- 1 головка чеснока;
- 1 средняя луковица;
- 600 гр. белой кукурузы из банки;
- 1 острый перец чили;
- соль;
- начинка для супа: лук, редис, авокадо, капуста или салатный лист, лайм, кинза.
Из свиных ребрышек сварите бульон, добавив при варке чеснок и луковицу.
Когда мясо будет практически готово, добавьте кукурузу вместе с соком, острый перец и варите еще 1 час. Добавьте по вкусу соль.
Нарежьте и разложите по мисочкам овощи для посоле, каждый будет класть по своему желанию.
комментариев 8
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Да, вкусный супчик.. Вы очень красиво подали, правда он совсем и не острый, я больше люблю sopa de tortilla, не знаю как по русски, тартийа что ли…)))
Оксана, я действительно делала посоле неострым, чтобы могли есть внуки, хотя сама я люблю острое, да и в Мексики посоле едят очень острым — ничуть не менее острым, что сопа де тортилья.
Ольга, я работаю в итальянском районе, слева от нас испаноязычные, в основном мексиканцы и эквадорцы, чуть выше, польский район, справа хасиды, там даже пройти страшно и все это перемешано хипстерами… Сейчас это самый модный район НЙ.. Ресторанов почти как людей, короче много , как американских так и этнических, за углом от меня мексиканцы, вот я всю зиму заказываю у них супы, так посоле подают не острый, а соус острый отдельно, а тортийю, безумно острым, после первых ложек дышать не возможно, потом привыкаешь…)))
Вот ведь до чего довел Нью-Йорк мексиканскую кухню. :) В Мехико посоле делают очень острым, и он считается одним из лучших средств для поправления головы с похмелья — как. впрочем, почти вся мексиканская кухня. :)
А вообще можно позавидовать Вашему месту работы.
Я часто отдыхаю в Мексике… А вообще НЙ, это что то необыкновенное, в любом районе столько микса, живу в русскоязычном, а вот ресторанов, не считая национальных со всего бывшего СССР, и от индийских до французских , порой решить не можем что заказать или куда пойти.)
Ну, это, как говорится, приятные хлопоты, Оксана. :)
Живу в Мексике и там много видов посоле…к посоле всегда подают тостадос(сухие тортийя)и особую приправу-тахин,можно вместо свинины использовать курицу
Действительно, Елена, tostadas — важный элемент в посоле, только где же их взять в Москве? Не использовать же чипсы из супермаркета. :) А насчет того, что в каждом мексиканском штате свое посоле — это чистая правда, проверено на практике. Да, собственно, я об этом и пишу в посте.