Брускетта с яичницей-болтуньей и спаржей

Автор этого простого рецепта Марта-Роуз Шульман считает, что тосты с болтуньей и спаржей могут заменить легкий ужин. На мой вкус, это, скорее, завтрак выходного дня.

В Калифорнии, где сейчас сезон спаржи, актуальным является следующее соображение. Если пучок спаржи начинает вянуть, его следует поставить в воду, как букет цветов: в таком виде он будет лучше храниться в холодильнике. Другой способ не позволить спарже пропасть – приготовить с ней яичницу-болтунью.

Мое субботнее утро в Сан-Диего началось с того, что я проинспектировала холодильник в доме Илюши и Наташи и наткнулась на пучок органической спаржи. При ближайшем рассмотрении оказалось, что спаржа выращена в Мексике, где сезон длится круглый год.

Брускетта с яичницей болтуньей и спаржей

Чтобы не превращать весенние ростки в букет, приготовила с ней болтунью.

Спаржу теперь варю по рецепту Жака Папэна.

У спаржи картофелечисткой снимаем твердые волокна. Выкладываем спаржу в один слой на холодную сковороду, вливаем 120 мл воды. На среднем огне доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 1-2 минуты в зависимости от толщины спаржи.

Нарезаем спаржу на кусочки 1,5-2 см длиной.

Куски хлеба подсушите в тостере или на сковороде и сбрызните оливковым маслом.

Яйца слегка взбейте с молоком, небольшим количеством соли и перца. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на небольшом огне, добавьте сливочное масло и когда оно начнет пузыриться влейте яйца.

Приготовьте яичницу-болтунью, медленно помешивая лопаткой яйца, чтобы образовались барашки. Как только яйца схватятся, добавьте в сковороду спаржу и зеленый лук, перемешайте и уберите с огня.

Выложите яичницу-болтунью на куски хлеба и приступайте к завтраку.