Брокколи с яичным соусом

Просматривала старую записную книжку и наткнулась на рецепт симпатичного соуса для брокколи.

Должна сказать, что мое отношение к брокколи за последние годы претерпело трансформацию от полного равнодушия к большому уважению, если не любви.

В зимние месяцы – особенно такой зимой, как нынешняя, – брокколи представляет собой один из лучших продуктов, позволяющих оживить стол. К тому же готовить брокколи очень просто, главное не переварить.

Правильно сваренная брокколи подобна спагетти: она должна быть al dente, т.е. чуть недоваренной – даром что и то, и другое пришло к нам из Италии.

Лед помогает сохранить цвет отваренной брокколи

Второе условие успеха – подержать отваренные соцветия этой капусты на льду: это поможет сохранить бесподобный зеленый цвет брокколи. На фоне того, что происходит за окном, цвет того, что вы ставите на стол зимой, очень важен.

Брокколи с яичным соусом можно использовать как закуску, гарнир и даже как основное блюдо – в этом случае гарниром к нему хорош простой белый рис.

Брокколи с яичным соусом

Брокколи отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Переложите в миску с холодной водой и льдом, чтобы не потерять цвет на 1 минуту. Обсушите капусту.

В высоком стакане для погружного блендера разотрите желтки с горчицей, добавьте лимонный сок и соль. Опустите блендер и тонкой струйкой вливайте оливковое масло при работающем моторе до получения эмульсии. В конце добавьте измельченный в пасту чеснок.

Брокколи полейте соусом.