Кальцоне с шампиньонами и моцареллой

Автор: | Опубликовано: 3/11/13

Кальцоне – нечто среднее между закрытой пиццей и гигантским пирожком – типичная уличная еда в разных регионах Италии. Если тесто кальцоне отличается от ближневосточного бурека, то предназначение то же самое. Это вещь, которую удобно взять в руки и есть на ходу.

Наш холодный климат не очень хорошо подходит для таких уличных забав, потому нет ничего предосудительного в том, чтобы приготовить кальцоне для домашнего стола. Начинка может быть любой, но идея так или иначе вдохновлена начинкой для пиццы.

Неплохой вариант быстрого перекуса или горячей закуски долгим осенним вечером.

Что надо:
Для теста:

  • 115 мл теплой воды;
  • 1 ч.л. сухих дрожжей;
  • 200 гр. муки;
  • 0,5 ч.л. соли.

Для начинки:

  • 200 гр. сыра моцарелла, нарезанного на кубики 1 см;
  • 3 ст.л. оливкового масло;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • 1 ч.л. хлопьев острого перца (по желанию);
  • 250 гр. шампиньонов, нарезанных на кубики 1 см;
  • соль, черный молотый перец;
  • 0,5 ч.л. листиков тимьяна;
  • 3 ст.л. тертого пармезана.

Для теста налейте в чашку 2 ст.л. теплой воды и добавьте дрожжи. Пальцем перемешайте и оставьте в теплом месте на 5 минут.

Отмерьте нужное количество муки в большой миске.

Когда дрожжи растворятся и начнут немного пузыриться, перемешайте их и добавьте 1 ст.л. муки, чтобы получилась однородная масса. Отставьте на 30 минут.
Масса должна увеличиться, как минимум, вдвое.

Добавьте в оставшуюся муку соль и влейте дрожжевую массу. Затем добавьте 115 мл. теплой воды и вымесите тесто, пока оно не соберется в шар. Вымешивайте руками около 10 минут, чтобы получить однородное и эластичное тесто.

Разделите тесто на 2 шара, выложите их на присыпанную мукой поверхность. Накройте кухонным полотенцем и дайте отдохнуть около 2 часов в теплом месте. Тесто должно увеличиться вдвое.

Поставьте противень в духовку и нагрейте ее до 230С.

Поставьте на средний огонь сковороду и нагрейте 3 ст.л. оливкового масла. Выложите чеснок и хлопья перца. Как только они начнут обжариваться, добавьте грибы и жарьте 3-4 минуты, только чтобы грибы отдали лишнюю влагу. Положите в грибы листики тимьяна и переложите массу в миску остывать. Когда грибы слегка остынут, посыпьте их тертым пармезаном. (Будьте осторожны с солью, пармезан соленый).

Кубики моцареллы обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги.

Раскатайте на присыпанной мукой поверхности два диска диаметром 20 см.

Разложите начинку из грибов на одну половину диска, оставляя по 1,5 см с краев, кубики моцареллы выложите на грибы. Сложите лепешки пополам и сильно прижмите по бокам, чтобы сыр при жарке не вытек. У вас должен получиться 2 больших пирожка. Переложите на горячий противень.

Запекайте в духовке около 10 минут, или пока кальцоне не зарумянятся и слегка не увеличатся в объеме.

Перед подачей смажьте поверхность кальцоне растительным маслом.

Кальцоне с шампиньонами и моцареллой
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 8

  1. Ольга! Добрый день! Очень нравиться Ваш блог! А каким обьемом чашка которую Вы используете в рецептах? Спасибо.Татьяна

  2. Здравствуйте, Татьяна. 1 чашка – 240 мл.

  3. Julia

    Добрый день, Ольга дорогая!
    Обязательно на днях сделаю эти кальцоне. Как раз думала, куда бы быстренько пристроить белые грибы трудной судьбы. Гламурные такие, привезли их аж из Пьемонте, а они всё лежат и лежат в моих «закромах Родины» … невостребованные.

    Вопросик технический: 1 ч л сухих дрожжей будет примерно соответствовать ск гр свежих?
    Спасибо!

  4. Приветствую, Юлия!
    С белыми грибами должно получиться диво как вкусно. А соотношение сухих дрожжей к свежим — 1:3.

  5. julia

    Спасибо! :))
    И правда было дивно. Супруг сказал: «Сходил на кухню за счастьем!»
    :))

  6. Чувствую в Вашей семье никто за словом в карман не лезет. :)

  7. Юлия

    Добрый день, Ольга!
    А сколько кальцоне получается из этого кол-ва?

  8. Ольга Бакланова

    Юлия, добрый вечер. Две штуки.

Добавить комментарий