Блин не клин, в том числе, гречневый

На Масленицу принято утешать себя старинной мудростью, суть которой заключается в оправдании обжорства. Так, у Даля читаем: «Блин не клин, брюха не расколет», — а также: «Блин брюху не порча».

Вообще-то я полезла в словарь не с целью найти себе оправдание перед испечением блинов, а с более утилитарными намерениями. Искала происхождение слова «галета», но во времена Даля такого слова, вероятно, в употреблении не было. Все дело в том, что мне попался старинный бретонский рецепт гречневых блинов. В этом регионе Франции их называют galettes. От них ли происходит то, что мы ныне именуем галетами, так мне и не открылось. Дальнейшие изыскания отложу на более спокойное время, а сейчас – к делу: масленица ждать не будет!

Итак, гречневые блины – вероятно, один из наиболее древних способов насытить утробу у древних людей. Для их приготовления не требуется ничего, кроме муки, воды и горячего плоского камня. Собственно так в Средние века готовили блины в Бретани, куда гречка попала со своей родины, Азии, откуда ее доставили крестоносцы. Поскольку крупа, и соответственно мука из нее, имели характерный коричневый цвет, бретонцы называли ее «сарацинской».

Гречка хорошо прижилась на французской почве, а бретонские женщины прославились своим умением испекать из нее вкусные блины. Умение делать гречневые блины считалось признаком хорошей хозяйки. Невеста, войдя в семью своего жениха, первым делом испекала galette, который по обычаю должна была забросить на буфет, отдавая тем самым дань талантам предшествующих поколений хозяек (интересно, сколько там блинов с годами скапливалось и что они с ними делали).

В наши дни гречневые блины в Бретани не сделались менее популярными, но готовят их по преимуществу из дешевой китайской муки. Существует множество видов бретонских блинных пирогов – с ветчиной, сосисками, сыром, или, вот, приглянувшийся мне рецепт galette с яичницей.

Просейте муку, добавьте соль и яйцо, постепенно влейте воду, пока у вас не получится тесто. Хорошенько размешайте миксером и поставьте на 2 часа отдыхать.

Еще раз размешайте, добавьте растительное масло и начинайте выпекать блины на смазанной маслом сковороде.

Когда блин поджарится, положите на него тертый сыр, кусок ветчины и сверху глазунью из одного яйца. Сложите блин в виде конвертика с яйцом.