Бирьяни из баранины

Автор: | Опубликовано: 23/02/15

Среди множества легенд о происхождении бирьяни, мне больше всего нравится история о том, что рецепт этого блюда будто бы принадлежал красавице Мумтаз-Махал. Той самой, в честь великой любви к которой построен Тадж-Махал.

Я прекрасно отдаю себе отчет в том, что, скорее всего, это просто красивая легенда, а в действительности бирьяни попал в Индию из Ирана; возможно его завезли арабские купцы. Последнее предположение объясняет, почему существует множество видов бирьяни, который распространен от Персидского залива до Малайзии.

Бирьяни часто называют пловом, что не совсем верно технологически: в плове рис и мясо готовят по отдельности, а в бирьяни – вместе. Ну, и конечно, индийские специи делают бирьяни совершенно непохожим на, допустим, узбекский или таджикский плов.

Бирьяни – очень сытное и вполне самостоятельное блюдо, но оно станет еще вкуснее, если не поленитесь приготовить к нему райту.

Что надо:

  • 1 кг мякоти баранины, нарезанной на кусочки;
  • 1 ст.л. гарам масала;
  • 2 ч.л. молотого кумина;
  • ½ ч.л. куркумы;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 луковица, тонко нарезанная;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 2 ч.л. измельченного имбиря;
  • 300 гр. риса длиннозернистого риса басмати;
  • 750 мл куриного бульона;
  • горсть листьев кинзы;
  • соль.

Для райты:

  • 300 мл натурального йогурта;
  • 1 ч.л. молотого кумина;
  • 2 ст.л. измельченной кинзы;
  • 2 ст.л. измельченной мяты;
  • 2 см корня имбиря, очищенного от кожуры и мелко нарезанного;
  • соль, черный молотый перец;
  • семена кумина.

Нагрейте духовку до 200С.

Сложите баранину в миску, добавьте гарам масалу, кумин и куркуму и перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты специями.

Нагрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла и обжарьте баранину частями на среднем огне в течение 3-4 минут, чтобы все кусочки покрылись корочкой со всех сторон. Выложите мясо на тарелку.

Нагрейте в глубокой сковороде оставшееся масло и на среднем огне обжарьте лук, чеснок и имбирь, пока лук не размягчится и станет золотистым. Добавьте рис, перемешайте и жарьте 2 минуты.

Верните баранину на сковороду, выложив ее на рис в один слой, и аккуратно добавьте бульон и соль.

Накройте сковороду крышкой и уберите в духовку на 35-45 минут или пока рис не впитает всю жидкость.

Украсьте листиками кинзы и подавайте с райтой из йогурта.

Для райты просто смешайте все ингредиенты.

Бирьяни из баранины
5 | Голосов: 9

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Elena

    Мужу понравилось ( а он ценитель индийской кухни), мне тоже

  2. Ольга Бакланова

    Я рада, Елена. :)

Добавить комментарий