Баскский пирог с яблоками

Автор: | Опубликовано: 28/09/12

Неделя начиналась с рецепта кухни басков (мармитако) и завершается еще одним рецептом из книги Cocina Vasca Карлоса Аргиньяно.

Каких только яблочных пирогов ни перепробовано за последние годы (проверьте по поисковику)! Этот мне понравился своей очень симпатичной наружностью, которую ему придают тонкие ломтики яблок, карамелизированные в джеме.

Я использовала домашний сливовый джем, приготовленный этим летом.

В то же время должна признаться, что когда готовила этот пирог, совершила оплошность. Читая рецепт по-испански, не обратила внимание на уточняющее слово, в итоге вместо кукурузного крахмала поначалу использовала кукурузную муку. Потом спохватилась, добавила и крахмал. Но легкий привкус кукурузной муки остался.

Что надо:

  • 5 яблок;
  • 2-3 ст.л. джема (любого);

Для крема:

  • 0,5 литра молока;
  • 2 яйца;
  • 2 желтка;
  • 2 яблока;
  • 75 гр. сахара;
  • 30 гр. кукурузного крахмала;
  • 1 палочка корицы;

Для теста (на 2 основы):

  • 250 гр. муки;
  • ½ пакетика (6 гр.) сухих дрожжей;
  • 150 гр. сахара;
  • 2 яйца;
  • 150 гр. сливочного масла, размягченного.

Чтобы приготовить песочное тесто в миске, соедините сахар с яйцами. Хорошо взбейте миксером, добавьте сливочное масло. В другой миске смешайте просеянную муку с дрожжами и добавьте к яично-масляной смеси. Вымесите до однородного состояния, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минут на 30.
Нагрейте духовку до 180С.
Выложите половину теста в смазанную сливочным маслом форму и распределите по дну и бокам формы. Сделайте вилкой несколько проколов и выпекайте в духовке 15 минут.
Молоко (1/4 чашки сохраните холодным) доведите до кипения в кастрюле вместе в палочкой корицы.

В другой кастрюле смешайте кукурузный крахмал с сахаром, влейте оставшееся холодное молоко и перемешайте. Добавьте яйца и желтки и опять перемешайте. Влейте в эту кастрюлю немного горячего молока, перемешайте и вылейте всю массу в кастрюлю с горячим молоком. Нагревайте на среднем огне, все время перемешивая. Пока масса не начнет густеть.

Натрите на терке два яблока и добавьте в крем.
Вылейте полученный крем с яблоками на запеченную форму.

Оставшиеся яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте кружками или половинками и распределите по поверхности крема. Запекайте в духовке при 180С около 30 минут. Смажьте поверхность пирога джемом и подержите его в духовке еще несколько минут.

Баскский пирог с яблоками
3.9 | Голосов: 9

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. Юлия

    Добрый вечер! Хочется выразить благодарность за Ваш труд и Ваши золотые руки!!! Очень вкусный пирог получился, спасибо Вам!!! Такое новое решение для меня пирога с яблоками, здорово!
    Тесто рассчитано на два пирога, я правильно поняла?
    С уважением, Юлия.

  2. Здравствуйте, Юлия. Спасибо за добрые слова. :) Да, рецепт теста — на две основы для пирога.

  3. Maria

    Добрый день, у меня тесто не получается, точно 1 стакан муки на 180 гр масла 2 яйца и 150 гр сахара? Оно жидкое!

  4. Мария, в одну чашку 240 мл входит 140 гр. муки, а по рецепту 250 гр. муки. Поэтому и тесто жидкое.

Добавить комментарий