Баранья вырезка с зеленой чечевицей

Автор: | Опубликовано: 21/04/14

Общая идея блюда – соединить баранью вырезку с зеленой французской чечевицей – принадлежит Найджелу Слейтеру. Но этой идеей я на этот раз и ограничилась и далее пошла собственным путем.

У Слейтера вы берете филейную часть шеи барашка и, слегка обжарив, тушите вместе с чечевицей. Я поступила проще, поскольку сын привез мне хорошую баранью вырезку, которую грех готовить иначе, как на гриле. Что Юра и сделал, обжарив мясо на решетке, чтобы оно получилось золотистым снаружи, красным внутри.

Французскую зеленую чечевицу (Lentilles du Puy) приготовила отдельно. Чечевица из Пюи хороша тем, что имеет собственный очень приятный аромат и хорошо сохраняет форму. Кроме того, у нее удивительно красивый цвет.

Что надо:

  • 300 гр. вырезки барашка;
  • 400 мл куриного бульона;
  • 200 гр. французской зеленой чечевицы (Lentilles du Puy);
  • 6 веточек тимьяна;
  • соль, черный молотый перец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 200 гр. свежих листьев шпината;
  • 4 ст.л. жирных сливок.

Влейте в кастрюлю куриный бульон, доведите до кипения и добавьте чечевицу, тимьян и раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока. Варите на среднем огне в течение 25-35 минут до мягкости. Добавьте соль и черный молотый перец.

Промойте шпинат под струей воды и прямо в дуршлаге поставьте на кастрюлей, чтобы он немного размягчился на пару (2-3 минуты). Обсушите шпинат, руками выжмите лишнюю жидкость, нарежьте на кусочки и добавьте к чечевице.

Вмешайте в чечевицу сливки, проверьте на соль и перец и подавайте к столу вместе с бараньей вырезкой.

Баранья вырезка с зеленой чечевицей
Поставьте оценку

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Если честно, мне казалось, что баранина и чечевица — это какое-то универсальное французское комбо. Слова и музыка народные. :)

  2. Согласна, Алексей, но только не в России, где чечевица вообще незаслуженно отодвинута на задворки кулинарной мысли. :)

Добавить комментарий