Баклажаны в пикантном соусе по-японски

Автор: | Опубликовано: 29/03/16

Харуми Курихара называет это простое блюдо одним из трех ее любимых рецептов. Прекрасно понимаю, почему.

На мой вкус, баклажаны в этом рецепте необычайно полно раскрывают свой потенциал одного из наиболее универсальных овощей, который совершенно естественно сочетается с традициями и средиземноморской, и азиатских, и латиноамериканских кухонь. Что мне показалось неожиданным в японском варианте, это то, что баклажан готовится достаточно пряным (как правило, японская кухня пытается сохранить натуральный вкус продукта), и то, как пряный баклажан сочетается с тонкой стружкой лука порея.

В отличие от баклажана, который я обожаю и готовлю десятками разных способов, лук порей оставался для меня не самым понятным продуктом. Но – именно до тех пор, пока я не приготовила это блюдо из репертуара Харуми. Порей выступает здесь не только как нейтральный фон, но и как равноправный по важности ингредиент. Пряная, нежная мякоть баклажана подчеркивает хрустящую сочность порея. Рискну предположить, что в этом же качестве можно было бы использовать дайкон.

Харуми указывает, что она всегда вымачивает баклажаны, прежде, чем подвергнуть их тепловой обработке: это нужно для того, чтобы они не горчили. Впрочем, это не собственно японский, а универсальный прием.

Ингредиенты:

  • 2-3 баклажана;
  • 1/3 чашки соевого соуса;
  • 1/3 чашки мирина или сладкого вина;
  • 2,5 ст.л. сахара;
  • ¼ чашки рисового уксуса;
  • Растительное масло для жарки;
  • 3-4 стебля зеленого лук, мелко нарезанного;
  • 1 ч.л. чеснока, измельченного;
  • 1 ч.л. имбиря, измельченного;
  • 1-2 перчика чили, без семян, тонко нарезанного;
  • 5 см лука порея нарезанного тонкой стружкой.

1 чашка – 240 мл

    У баклажанов отрежьте края и картофелечисткой срежьте часть кожуры. Нарежьте баклажаны на кружки 2,5 см толщиной, а затем каждый кружок на 4 части. Положите баклажаны в миску с ледяной водой на 5-10 минут. Слегка отожмите баклажаны и обсушите.

    Смешайте соевый соус, мирин или вино, сахар и рисовый уксус.

    Нагрейте в сковороде достаточное количество растительного масла и на средне-сильном огне обжарьте баклажаны со всех сторон, чтобы они стали мягкими внутри.

    Жареные баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

    Переложите баклажаны в миску, залейте соусом и добавьте нарезанные имбирь, чеснок, зеленый лук и острый перец. Перемешайте.

    Подавайте, украсив тонкой стружкой лука-порея.

    Баклажаны в пикантном соусе по-японски
    4.8 | Голосов: 36

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    комментариев 8

    1. Марина

      Ольга, а что делать с имбирем и чесноком? Что-то я не нашла в рецепте… Заранее спасибо.

    2. Марина

      да, и с чили непонтяно тоже… в соус его или в баклажаны? баклажаны при жарке не солить?

    3. Марина, спасибо за внимание. Немного подправила текст. Чеснок, имбирь и острый перец добавляют к баклажанам вместе с соусом. Соус соленый, поэтому больше солить не надо.

    4. Марина

      Спасибо, Ольга! Я уже приготовила этот салат. Тоже люблю баклажаны. Но вот не было у меня рисового уксуса и я заменила его винным. Может от этого, соус получился через чур кислым и, как следствие, баклажаны…. думаю, если бы уксуса было раза в 2-3 меньше, было бы хоошо! А так получилось очень необычно, но не могу сказать, что восхитительно :)… грешу на уксус…

    5. Марина, думаю, что правильно грешите на уксус. Рисовый уксус значительно мягче винного, он придает не столько кислоту, сколько вкус.

    6. maria

      Приветствую Вас, Марина! Вы и здесь! И, все-таки, «череСчур»: с «С» посередине и слитно! А то я теряюсь в догадках, кто такой этот «чур», «через который» Вам кисло!!!

    7. Марина

      Приветствую Вас, Мария! Годы за границей делают свое дело, уж простите! Не теряйтесь больше в догадках!

    8. Марина

      Спасибо, Ольга, за ответ! Никогда не пользовалась рисовым уксусом. Теперь буду знать.

    Добавить комментарий