Баклажаны с заправкой мисо

Автор: | Опубликовано: 26/09/12

До того, как я начала использовать рецепты Феррана Адриа, мне и в голову не приходило, что знаменитый каталонский повар так широко пользуется японскими техниками и ингредиентами, готовя испанские в своей основе блюда.

Я не подбирала специально рецепты по этому принципу, но свиную грудинку Адриа жарит с японским соусом терияки, а куриные крылышки – с японскими грибами. Соблазнившись рецептом баклажанов, обнаружила, что и здесь дело не обошлось без японских мотивов; Адриа использует в нем и мисо, и даси.

Что такое мисо, теперь знают все, хотя не все догадываются, что эта паста из ферментированных соевых бобов (бывает белая и красная) продается в крупных московских супермаркетах. Заправка из мисо хорошо подходит не только к баклажанам, но и к другим жареным овощам, таким как цукини или картофель.

Даси – традиционный японский бульон, который готовят из морских водорослей и сушеной рыбы. Используется для придания вкусовой нотки супам, заправкам и соусам. Если не смогли купить порошок даси, можно с натяжкой заменить овощным бульоном.

Вот из этих японских ингредиентов Адриа готовит феноменально вкусную заправку для баклажанов. Я привожу пропорции на двоих. Съедается за один присест.

Что надо:

  • 2 баклажана;
  • 2 ст.л. семян кунжута;
  • 50 мл. воды или овощного бульона;
  • 2 ч.л. порошка даси;
  • 0,5 ч.л. красной пасты мисо;
  • 2 ч.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. кунжутного масла;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Запеките баклажаны в духовке при 220С около 45 минут. Чтобы баклажаны не взорвались, наколите их в нескольких местах вилкой.
На сухой сковороде на среднем огне обжарьте кунжутные семечки в течение 5 минут, часто перемешивая до золотистого цвета.
Смешайте воду с порошком даси, пастой мисо, кунжутным и растительным маслом. Взбейте блендером, чтобы масса слегка загустела.
Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте вдоль полосками 1 см. Выложите на блюдо и полейте заправкой.
Дайте баклажанам полностью остыть и затем посыпьте кунжутными семечками.
Очень вкусно с тайскими рыбными котлетками и отварным рисом басмати.

Баклажаны с заправкой мисо
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев нет

Ваш комментарий будет первым!

Добавить комментарий