Баклажаны с кокосовым рисом и быстро маринованными огурцами

Автор: | Опубликовано: 20/10/20

Мира Содха родилась в Англии от родителей этнических индийцев – беженцев из Уганды. Первые две ее книги посвящены индийской вегетарианской кухне, а недавно вышедшая третья включает вегетарианские и веганские рецепты от Индии до Китая.

Рецепт, который мне особенно приглянулся, – из Малайзии, кухня которой удачным образом вобрала в себя и индийские, и китайские вкусы.

Ни с чем не сравнимый аромат риса, вареного с кокосовым молоком, прекрасно сочетается с тушеными баклажанами, а мелко порезанные огурцы (они маринуются всего несколько минут и по вкусу напоминают малосольные) с красным острым перцем служат для них удачным и оригинальным дополнением.

Баклажаны с кокосовым рисом и быстро маринованными огурцами

И не забудьте толченый арахис – он придает всему этому сочинению законченный вид.

Ингредиенты:

  • Для огурцов:
  • 2-3 огурца;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • ½ ч.л. сахара;
  • ½ острого красного перца, мелко нарезать.

Для риса:

  • 350 гр. длиннозернистого риса;
  • 300 мл кокосового молока;
  • ½ ч.л. соли.

Для баклажанов:

  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 1 луковица, тонко нарезанная на полулуны;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 острый перчик Чили, без семян, мелко нарезанный;
  • 1 кг баклажанов, разрезанный вдоль на 4 части, а затем на кусочки 1 см4
  • 100 мл кокосового молока;
  • 1 ст.л. тамариндовой пасты;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • ½ ч.л. сахара;
  • соль;
  • горсть арахиса, подсушенного на сухой сковороде.

Сначала приготовьте пикули из огурцов. Разрежьте огурец вдоль и чайной ложкой очистите от семян. Нарежьте огурец на мелкие кубики. Сложите в миску, добавьте лимонный сок, ¼ ч.л. соли, сахар и перец чили. Перемешайте и отставьте.

Рис промойте несколько раз, положите в кастрюлю, добавьте 300 мл кокосового молока, 220 мл воды и 1/4 ч.л. соли. Доведите до кипения, максимально уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Уберите с огня и оставьте под крышкой.

В сковороде с крышкой нагрейте растительное масло на сильном огне и обжарьте лук в течение 8 минут или пока не зарумянится. Добавьте чеснок и острый перец и жарьте еще 1 минуту. Положите баклажаны, влейте 3 ст.л. воды, накройте крышкой и жарьте, периодически помешивая около 15 минут. Если смесь выглядит сухой, добавьте еще 1 ст.л. воды.

Когда баклажаны начнут подрумяниваться и уменьшатся вполовину, влейте 100 мл кокосового молока, тамариндовую пасту, соевый соус, ¼ ч.л. соли и сахар. Жарьте, пока вся жидкость не испарится, а затем уберите с огня.

Для тамариндовой пасты: отрежьте от сухого брикета 1,5 ч.л. тамаринда, залейте 2 ст.л. горячей воды и оставьте на 15 минут. Перемешайте, выньте семена и используйте по назначению.

Выложите рис на тарелку, сверху баклажаны, затем огурцы без рассола и сверху посыпьте слегка измельченным арахисом.

Баклажаны с кокосовым рисом и быстро маринованными огурцами
5 | Голосов: 7

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Julia

    Это очень вкусно. Хотя, я, кажется, переборщила с тамариндом))
    Рис, кокосовое молоко, баклажаны и маринованные огурцы удивительно хорошо сочетаются.
    А ещё я открыла для себя новый способ жарить баклажаны! Под крышкой совсем не обязательно постоянно добавлять к ним масло! Спасибо! :)

  2. Ольга Бакланова

    Юлия, Вы всегда мне доставляете радость своими посланиями. Тамаринд действительно вещь опасная — и не только тем, что оставляет несмываемые пятна на одежде, но и тем, что его сильная кислота может испортить блюдо, если увлечься)). А так я его очень люблю — напоминает о временах, когда мы в молодости жили в Центральной Америке, и тамаринды там растут на улице.

Добавить комментарий