Баклажаны под мегрельским соусом баже

Автор: | Опубликовано: 11/11/14

Есть множество способов отличить хорошую хозяйку от посредственной. В Грузии для этого существует мегрельский соус «баже». Его идеальный цвет – белоснежный. Достичь такого цвета очень трудно, но никто не мешает к этому стремиться.

Подобное желание овладело мной после того, как я побывала на мастер-классе хозяйки грузинского ресторана «Дарбази» Лилии Александровны Арутюновой-Медзмариашвили. Соус «баже» был одним из рецептов, которые она в тот день показала.

Следует заметить, что «баже» можно применять двояко. Можно приготовить с ним запеченные баклажаны. А можно использовать его как основу быстрого соуса сациви.

До сациви мы на днях еще доберемся. А вот как готовят баклажаны под соусом «баже».

Не поленитесь внимательно прочитать мой первый пост, написанный по свежим воспоминаниям от мастер-класса в «Дарбази». Из него вы узнаете, как правильно запекать баклажаны с травами. Эта часть у обоих рецептов совпадает.

Теперь переходим к главному: готовим «баже».

Что надо:

  • 2-3 баклажана;
  • 350 гр. грецких орехов (белые, сухие, жирные);
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ч.л. уцху (молотые семена пажитника);
  • ¾ ч.л. молотого белого перца;
  • 1 белая луковица, мелко нарезанная (взять 1,5 ст.л. пассерованного лука);
  • имеретинский шафран – на кончике ножа;
  • 2 ч.л. крупной соли;
  • 1 литр куриного бульона;
  • 2 бутончика гвоздики, измельченные;
  • корица на кончике ножа.

Орехи пропустите через мясорубку два раза. Луковицу пассеруйте на очень маленьком огне до мягкости (лук не должен поменять цвет).

В блендере смешайте орехи, чеснок и специи, лук и влейте частями бульон. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.

Добавьте по вкусу соль, перец, специи.

Готовые баклажаны залейте соусом и оставьте на 30 минут.

Если у вас остался соус «баже», не расстраивайтесь. Его можно хранить в холодильнике два-три дня и использовать для приготовления сациви, как было сказано выше. Наберитесь терпения и дождитесь рецепта.

Баклажаны под мегрельским соусом баже
4.9 | Голосов: 14

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Anna

    Добрый день.
    Ольга, я правильно понимаю, что соус баже НЕ варят?
    Спасибо

  2. Добрый день. Анна. Вы все правильно понимаете — с поправкой на то, что отдельные компоненты соуса (лук) пассеруют — см. рецепт.

Добавить комментарий