Баклажаны по-сычуаньски

Автор: | Опубликовано: 6/10/15

О настроении Кисы Воробьянинова можно было судить по тому, начинал ли он день с радостного приветствия «бонжур» или с мрачного «гутен морген». Если ваши настроения более разнообразны, можете подыграть им с помощью одного из множества способов приготовления баклажана.

Я давно коллекционирую рецепты с баклажанами, и в моем арсенале имеется достаточно широкий выбор предложений от большинства мировых кухонь. Но тема практически неисчерпаема, поэтому вместо того, чтобы повторяться, постоянно расширяю репертуар под настроение.

Готовим баклажаны в воке до загустения соуса

Если нашел такой стих, что захотелось чего-то восточного, можно сделать, например, баклажаны по-сычуаньски. Количество перца варьируйте по собственному вкусу: совершенно не обязательно добиваться аутентичной для сычуаньской кухни огненной остроты.

Пряные баклажаны в густом соусе просто-таки требуют сбалансировать их пресным белым рисом. Если собираетесь есть баклажаны палочками, что, на мой взгляд, вкуснее, разрежьте баклажаны на кусочки на один укус.

Ингредиенты:

  • 300 гр. маленьких баклажанов;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 1,5 ст.л. ферментированной чили пасты из бобов;
  • 2-3 сухих сотрых перчика чили;
  • щепотка хлопьев чили;
  • 2 ст.л. рисового вина или сухого вина;
  • 2 ст.л. красного рисового уксуса;
  • 100 мл овощного или куриного бульона;
  • 4 ч.л. сахара.

Разрежьте баклажаны вдоль на 2 части.

В горячий вок или глубокую сковороду влейте растительное масло и обжарьте пасту чили из бобов, сухие перчики чили и хлопья острого перца в течение нескольких минут или пока масло не станет красного цвета.

Добавьте баклажаны и обжарьте 2-3 минуты, затем добавьте оставшиеся ингредиенты и варите, пока соус немного не загустеет (5-6 минут).

Баклажаны по-сычуаньски
5 | Голосов: 23

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 3

  1. Anna

    Добрый день.
    Можно ли обойтись без чили-пасты из бобов или чем можно её заменить? Насколько сильно блюдо проиграет без этого ингридиента?
    Спасибо

  2. Анна, добрый день. Я бы сказала так: заменить нельзя, обойтись можно, но блюдо, конечно, сильно проиграет, поскольку паста отвечает за «сычуанский» вкус. Получатся просто вкусные баклажаны. :)

  3. Anna

    Супер. Обожаю ваше чувство языка.
    Спасибиссимо!

Добавить комментарий