Баклажаны, фаршированные бараниной и булгуром

Автор: | Опубликовано: 27/06/13

Даже если бы моя фамилия не обязывала — по созвучию — испытывать особо нежные чувства к баклажану изо всех овощей, для такой любви нашлась бы еще примерно сотня не менее веских оснований. Порой кажется, что все, что только можно приготовить с баклажаном, уже приготовлено. Ан нет.

Большой ценитель и знаток баклажана Йотам Оттоленги сделал приятный сюрприз всем любителям этого сиреневого чуда природы. В своей колонке в газете The Guardian шеф-повар опубликовал удивительный рецепт роллов из баклажанов с начинкой из баранины с булгуром и под кисло-сладким томатным соусом. Сладость блюду должен сообщать редкий в наших краях финиковый сироп. Мне его быстро сыскать не удалось. Но я вспомнила, что в кладовке томится без движения недавно приобретенный сироп из мексиканской агавы.

И все замечательно сложилось. Агава уравновесила кислоту томатов, булгур смягчил, но не замаскировал вкус баранины, а мягкие сочные баклажаны, в теле которых запекалась в духовке начинка, впитали все ее вкусы и добавили свои.

Что надо:

  • 3 средних размеров баклажана, разрезанных вдоль на пласты 5 мм толщиной;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 300 гр. молотой баранины;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 120 гр. булгура;
  • 1 ст.л. сухой мяты;
  • 50 гр. кедровых орешков;
  • 1,5 ст.л. молотого душистого перца;
  • 1 ст.л. молотой корицы;
  • небольшой пучок петрушки, мелко нарезанный;
  • соль, черный молотый перец;
  • 250 гр. жирного йогурта.

Для соуса:

  • 3 крупных помидора, кожицу снять и нарезать мелкими кусочками;
  • 180 гр. куриного бульона;
  • 1,5 ст.л. сиропа агавы или жидкого меда;
  • 1 ст.л. лимонного сока.

 

Нагрейте духовку до 160С.

Смажьте пласты баклажанов оливковым маслом и обжарьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они размягчились.

В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, промытый под водой булгур и оставшиеся специи.

На каждый пласт баклажана с одной стороны выкладывайте 1-2 ст.л. фарша и заворачивайте в рулетик.

Складывайте подготовленные рулетики плотно в форму для запекания 22х22 см.

Запеките подготовленные баклажаны 15 минут в духовке, чтобы они прогрелись.

Пока баклажаны греются, подготовьте соус.

В сковороду положите ингредиенты для соуса с половиной чайной ложки соли. Прогрейте на небольшом огне и уберите.

Полейте теплым соусом баклажаны, накройте форму фольгой и запекайте в духовке 1,5 часа, убрав на последние 10 минут фольгу.
Дайте готовому блюду постоять 5-10 минут, чтобы соус впитался в рулетики.

Посыпьте блюдо измельченной петрушкой и подавайте с йогуртом или нежирной сметаной.

Баклажаны, фаршированные бараниной и булгуром
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Ирина (ipola)

    Мне очнь понравились рулетики! Самая летняя еда — и вкусно и полезно! Спасибо за рецепт!

Добавить комментарий