Аргентинский салат из тыквы с козьим сыром в тыкве

Автор: | Опубликовано: 22/10/12

Ни одно великое географическое открытие настолько не разнообразило рацион человечества, как открытие Америки Христофором Колумбом. Без него мы бы не знали вкуса помидоров и картофеля, фасоли и тыквы. Самое интересное, что в отношении тыквы процесс познания – по крайней мере, в нашей стране – находится только в самой начальной стадии. Так что мы здесь сами себе Колумбы.

И дело не только в том, что в России пока освоено еще очень незначительное количество блюд из тыквы. Мы совершенно не разбираемся в тыквенных сортах, а их множество. Недаром почти в каждой стране Латинской Америки существует свое собственное слово для тыквы (в испанском языке общим является слово «калабаса»): от Доминиканской Республики, где ее называют «аояма», до Аргентины, где ее именуют «сапайо».

Блюдо, которое я сегодня представляю, в Аргентине готовят из андской круглой тыквы «сапайо». Впрочем, автор рецепта, аргентинский шеф-повар Франсис Мальман, о книге которого Siete Fuegos я уже писала, уточняет, что данный салат можно без особых проблем делать из любой тыквы.

Круглая форма тыквы предпочтительней, потому что стенки тыквы будут служить салатницей. Таким образом, это не только вкусно, но и очень нарядно: стол, на котором стоит такой салат, всегда будет выглядеть празднично.

В действительности использование тыквы как салатницы имеет еще и большой кулинарный смысл: поскольку вы готовите салат в еще горячей из печи тыкве, то сыр в ней начинает плавиться, а травы упревать — как если бы находились в глиняном горшке.

Размер тыквы должен соответствовать количеству едоков. На четверых я брала небольшую тыковку с голову ребенка.

О вкусах. Сладкая мякоть запеченной в духовке целиком тыквы очень хорошо сочетается с соленым козьим сыром, а вместе они – с мятой и рукколой.

Добавлю, что, по моему опыту, лучше брать более плоскую тыкву. Рыжие (мускатные), тыквы, которые я использовала, очень красивы, но у них очень твердая мякоть и время их запекания в духовке — около 2 часов. У меня была тыква весом 1,5 кг.

Что надо:

  • 1 тыква;
  • 2 ст.л. листьев мяты, измельченных;
  • ¼ чашки красного винного уксуса;
  • ½ чашки оливкового масла Extra Virgin;
  • крупная морская соль и черный молотый перец;
  • 250 гр. мягкого козьего сыра;
  • большая горсть листьев рукколы.

Нагрейте духовку до 180С.

Положите тыкву целиком на противень и запекайте в духовке 1-2 часа. Трудно назвать точное время: нажимайте на кожицу и проверяйте. Кожица должна стать немного мягкой.

Для соуса смешайте мяту с уксусом и тонкой струйкой влейте оливковое масло, все время взбивая. Добавьте по вкусу соль и перец.

(Когда я была на мастер-классе у Дидье Коли, спросила его во время дегустации, почему соус для заправки у него получается такой остро-солено-кислый. Француз говорит, что заправка всегда должна быть сильнее по вкусу, потому что часть своей кислоты-остроты-солености она отдаст блюду).

В этой логике заправка для тыквы должна быть достаточно агрессивной: тыква сладкая, и если заправка будет слабая, то ее вкус совершенно потеряется.

Когда тыква запечется, разрежьте ее горизонтально, достаньте аккуратно ложкой семена и волокна (вынимаются они одним движением ложки). Если на этом этапе вам кажется, что тыква еще немного твердоватая, верните ее в духовку и запеките еще некоторое время разрезанной.

Распределите  по двум половинкам разломанный руками козий сыр и рукколу. Полейте заправкой. Подавайте сразу. Аккуратно отделяйте кусочки тыквы со стенок и смешивайте с начинкой прямо в тыкве. Делать это можно на столе, прямо перед страждущими.

Аргентинский салат из тыквы с козьим сыром в тыкве
5 | Голосов: 5

Фотографии

Рубрики

Серия статей: Новогодний стол

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 7

  1. Здорово!!! У нас в catering осенью в основном в маленьких тыквах подают супы, с тыквенными крышечками, супы разнообразные, но очень красивые и вкусные…

  2. Да, Оксана, супы в тыкве тоже очень вкусно и нарядно.

  3. Наталья

    Этот рецепт я взяла в базе, но, учитывая, что с козьим сыром и правда напряженка (вернее, он есть, но наши местные сельчане делают его плотным, а не мягким), пришлось обойтись просто мягким сыром, который попал на прилавки от наших сербских братьев. И вышло хорошо. За рукколой я, правда, идти поленилась, и проредила подоконник (сельдерей, петрушка, розмарин). Ошиблась я только в одном: мне казалось, что вкуснее будет есть салат теплым, а оказалось холодным)

  4. Наталья, у нас дома лучше идет теплый салат — тогда сыр плавится.

  5. Anna

    По случаю пребывания в Аргентине, у меня были все ингредиенты. Салат получился отменный. Хотя, на мой взгляд, это не салат, а отдельное сытное блюдо. Мне показалось, что руккола здесь незаменима. Она оттеняет сладкую тыкву и дополняет козий сыр. Мне тоже салат больше понравился горячим. С подтаявшим сыром просто бомба!
    Ольга, огромное спасибо от всей семьи!

  6. Ольга Бакланова

    Анна, по собственному опыту знаю, что когда готовишь какое-то блюдо на его родине, вкус всегда особенный. Так я готовила в Аргентине кинотто, очень рекомендую:
    https://www.vsyasol.ru/rizotto-iz-kinoa-po-argentinski/2012/01/

  7. Anna

    Ольга, большое спасибо за совет. Непременно воспользуюсь.

Добавить комментарий