Аргентинский салат из кальмаров другим манером

Самый известный аргентинский шеф-повар Франсис Малльманн пишет в своей книге Siete Fuegos. Mi Cocina Argentina, что на кухню Аргентины (и шире – на характер аргентинцев) определяющее влияние оказали иммигранты из Италии.

В кулинарном отношении это проявляется на каждом шагу – от любви аргентинцев к пасте и пицце до аргентинских сыров и даже мороженого. Итальянцы же научили аргентинцев делать салаты из морепродуктов. О существовании последних в аргентинской кухне вообще мало кто знает, ибо Аргентина – это, прежде всего, — страна мяса, хотя и протянулась на тысячи километров вдоль Атлантического океана.

В моем блоге уже есть один аргентинский салат из кальмаров. Вот новый рецепт – я взяла его их книги Малльманна. Шеф-повар подчеркивает, что итальянскую традицию здесь обогащают плоды из Нового света, а именно авокадо. Так происходит буквально со всем европейским, что попадает на берега Рио-де-ла-Платы. Неаполитанские песни здесь превращаются в танго; итальянская моцарелла – в муцареллу, а салаты из кальмаров делают с пальтой, как в Аргентине называют авокадо.

Салат из кальмаров от Франсиса Малльманна

И, конечно же, аргентинцы готовят все, что только можно, на гриле. Майские праздники на носу, так что неочевидная в наших пенатах в другое время года идея зажарить кальмаров на решетке в данном случае может оказаться весьма привлекательной. Как вариант, можно использовать домашнюю сковороду-гриль.

Выжмите сок из лимонов или лаймов в миску. Добавьте тонко нарезанный лук, помидоры, большую часть петрушки и авокадо.

Влейте половину оливкового масла, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешайте и оставьте мариноваться, пока будете жарить кальмары.

В небольшой миске смешайте мини кальмары или очищенные тушки кальмаров с солью, перцем и оставшимся оливковым маслом.

Нагрейте гриль или широкую сковороду, чтобы капля воды сразу испарялась, и обжарьте кальмары по 3-4 минуты с каждой стороны.

Крупные тушки при жарке можно прикрыть плоской крышкой.

Выложите салат на блюдо, сверху разместите жареные кальмары, нарезанные на толстые кольца. Посыпьте петрушкой.