Теплый салат из красной капусты
На днях в блоге был репортаж с Центрального рынка Ростова-на-Дону, настоянный на ароматах настоящего подсолнечного масла и проникнутый удивлением перед неведомым в Москве разнообразием сортов подсолнечных семечек. И вот, пересматривая фотографии, захотела приготовить что-то с семечками. Тут и подходящий зимний рецепт под руку попался.
Конечно, главный герой этого салата не семечки, а красная капуста. Это именно зимний овощ, почти никогда не готовлю с ним в теплые месяцы года. Другое дело, что столь же редко приходится подвергать красную капусту тепловой обработке. Между тем, если ее немного потомить на сковороде, капуста приобретет очень приятный легкий привкус жареных грибов, который напомнит о неизбежном приходе лета.
P.S. Поскольку фермерского подсолнечного масла в доме не нашлось, использовала оливковое.
- 2 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
- 1 маленькая красная луковица, нарезанная тонкими кольцами;
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- 1 лук шалот, нарезанный тонкими кольцами;
- 500 гр. красной капусты, тонко нарезанной;
- 1 ч.л. сухого или свежего розмарина, мелко нарезанного;
- ½ чашки семян подсолнечника, слегка обжаренных на сухой сковороде;
- ½ чашки изюма;
- 1 ст.л. бальзамического уксуса;
- 100 гр. сыра фета, раскрошенного;
- лимонный сок по желанию.
1 чашка — 240 мл
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, лук шалота и чеснок, пока не размягчатся.
Выложите в сковороду капусту, добавьте несколько щепоток соли и жарьте 1 минуту.
Добавьте розмарин, семечки подсолнечника, изюм и бальзамический уксус. Жарьте, периодически перемешивая, пока капуста слегка размягчится, но останется хрустящей (3-4 минуты).
Добавьте сыр фета и перемешайте.
комментария 4
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Оля, а почему Вы «редко подвергаете красную капусту тепловой обработке»?! Она как раз замечательна именно после тепловой обработки. Есть же «нетленные» рецепты: в немецкой кухне — тушеная красная капуста с ягодами можжевельника и яблоком(с красным вином). Прекрасная вещь(попробуйте, не пожалеете). И ирландская красная капуста: Дарина Аллен предлагает тушить ее с добавлением желе из красной смородины. Мне кажется, в свежем виде она все-таки жестковата. Хотя и очень красива. Вот этот Ваш рецепт — это еще одна хорошая идея из того же ряда (с тепловой обработкой»! Хотя, относительно сыра фета, — неожиданно!
Мария, я, честно говоря, не большой знаток немецкой кухни. Но, раз советуете, попробую. :)
А что касается красной капусты, то еще с советских времен, когда разносолов было мало, зимой часто делала салаты со свежей красной капустой. Чтобы она не была жесткой, ее надо хорошенько помять.
Я в молодости часто делала салаты из красной капусты. Меня она завораживала своим цветом. И именно мяла и перетирала с солью. Потом как-то охладела к ней. А новое рождение у меня на кухне она получила именно после Германии; меня эта идея с можжевельником, яблоком и красным вином просто восхитила. Она получается просто классной: сладковатой, глубоко красной и совсем не «уксусной», как многие виды немецкой кислой капусты(тоже очень вкусной со свиной отбивной). А идея Дарины Аллен меня просто заинтриговала. На даче старые(очень старые) кусты красной смородины неизменно дают много ягод; бабушка всегда терпеливо делала желе; я уже не делаю, а просто ее замораживаю — для морсов и компотов. Этим летом обязательно сделаю желе — и именно для красной капусты.
А компоненты Вашего рецепта(и красная луковица, и шалот, и изюм, и бальзамический уксус — это совершенно очевидный крен в сторону ирландско-немецкой идеи о сладковатой и яркой тушеной красной капусте.
Решено: приготовлю на днях Вашу немецкую капусту!