Перец, фаршированный сыром
В классическом варианте в этом рецепте должны быть использованы мексиканские перцы чиле поблано, они небольшого размера, плотные, зеленые и относительно острые. Я готовила из зеленых болгарских перцев. Они не столь мясистые, что существенно усложняет задачу: после того, как с печеных перцев снимаешь кожу, они просто-таки распадаются под пальцами и плохо держат форму. Немного ловкости рук (пришлось прибегнуть к зубочисткам для закрепления формы, за что меня критикуют некоторые внимательные читатели этого блога) и много настойчивости — и дело сделано.
Блюдо вышло очень вкусное, нежная начинка из плавленного сыра — настоящий мексиканский вкус — хорошо сочетается с нежной текстурой перцев. Мне, по обыкновению, не хватило остроты, которую должны придавать мексиканские перцы.
В Мексике фаршированные сыром перцы обычно подают за закуску.
Ингредиенты:
- 6 зеленых перцев;
- 150 гр. сыра, (у меня был сулугуни);
- 2 яйца;
- 0,5 ст. муки;
- растительное масло для жарки.
Перцы положить под гриль и запекать, пока кожура не почернеет, время от времени переворачивая. Если есть газ, то можно обжечь прямо над конфоркой.
Дать перцам остыть в целлофановом пакете, затем аккуратно снять кожуру, стараясь не оторвать хвостик. Аккуратно разрезать перец вдоль с одной стороны и вынуть семена.
Сыр нарезать тонкими полосками и уложить в перец. Край перца можно скрепить деревянной зубочисткой.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить, белки взбить в пену с небольшим количеством соли. Смешать.
Разогреть в глубокой сковороде 2 см растительного масла. Перцы обвалять в муке, затем в яйце и жарить в горячем растительном масле.
Подавать с обжаренным пюре фасоли и любым мексиканским соусом, в данном случае я приготовила так называемый «национальный соус», salsa nacional. Его патетическое название обязано трем цветам сальсы: красному (помидор), зеленому (кинза) и белому (репчатый лук) — это цвета мексиканского флага.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Мексиканская неделя
комментариев 9
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Выглядят перцы изумительно. Немного хлопотно, но, не сомневаюсь, вкусно. Ольга, а что если не запекать перцы перед начинкой, а прямо в кожуре сделать? Ведь они тогда не развалятся. Хотя запеченные, скорее всего, вкуснее.
Нина, я не пробовала, но думаю, что запеченные перцы вкуснее. Просто нужно брать перцы с толстыми стенками, тогда не развалятся. А вообще и правда получилось очень вкусно.
это очень вкусное блюдо, и хлопотное. А только для него нужны несколько иные перцы, более жесткие и острые. Во многих штатах Мексики их еще и в томатной сальсе проваривают.
Конечно, Ксения, о чем я и пишу в первых строках поста: «мексиканские перцы чиле поблано». :)
ой, я не увидела, пардонтик). Замечательный у Вас блог, мексиканскую кухню, да, тяжело воспроизводить вне мексики, а у Вас получилось)
Спасибо большое, Ксения, мне приятно.
Спасибо. Увидела этот рецепт и вспомнила Болгарию. Эту закуску мы просто боготворили и сразу же заучили название «Чушка бурек» оно забавное, это нереально вкусно! Вот теперь хоть примерно знаю, как повторить подобный шедевр. Оказывается и у мексиканцев оно есть ) Ждем лета и перцев (дешевых)
Ах, да. Случайно попала на Ваш блог, ведь давно вижу Вас с мальчишками на «Кухня тв», а тут у Вас и крутые рецепты и путешествия и кухни мира, все мои страсти в одном флаконе! Теперь я Вами еще больше горжусь, кроме того, что вы повар, интересная и веселая бабушка своим внукам, красивая женщина, так Вы еще и такой блог ведете и столько интересного про путешествия рассказываете. Браво!
Спасибо, Маша! С большим удовольствием буду продолжать тешить Ваши страсти во флаконе под названием «Вся Соль». :)