Паста с кабачками, хлебными крошками и миндалем

Для того, чтобы эта паста стала настоящим сицилийским блюдом, не хватает самой малости – сицилийского кабачка cucuzza. Если вам доводилось бывать на рынках в Италии, наверняка обращали внимание на эти необычные кабачки самых причудливых форм, которые в длину могут достигать двух метров.

За неимением в Москве кукуццы подойдут обычные кабачки или цуккини. А вот главную сицилийскую деталь этого блюда легко приготовить дома: я имею в виду обжаренные в оливковом масле хлебные крошки. В них вся сила! Хруст хлебных крошек с грубо толченым миндалем отлично сочетается с нежной мякотью кабачка и пружинящей пастой, приготовленной аль-денте: три фактуры в одном простом блюде, рецептом которого я обязана Рэчел Родди.

Разрежьте кабачок вдоль пополам, затем каждую половинку еще раз вдоль пополам. Полученные полоски нарежьте на небольшие кусочки.

Чеснок раздавите плоской стороной ножа, снимите кожуру и измельчите.

В глубокой сковороде нагрейте 4 ст.л. оливкового масла и быстро обжарьте чеснок и хлопья острого перца в течение 30 секунд. Добавьте кабачки, щепотку соли и перемешайте, что бы все кабачки были покрыты маслом. Жарьте несколько минут, а затем влейте полчашки воды. Жарьте, пока вся вода не испарится, и кабачки станут мягкими. Если паста еще не готова, уберите сковороду с огня.

Отварите пасту в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

В небольшой сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте хлебные крошки и миндаль, пока они не подрумянятся.

Готовую пасту переложите в горячую сковороду с кабачками, перемешайте и разложите по тарелкам. Посыпьте хлебными крошками и миндалем.