Маринованная семга от Свена Эрика Ренаа

Автор: | Опубликовано: 26/12/10
Маринованная семга от Свена Эрика Ренаа

Я люблю красную рыбу в копченом или соленом виде. Но это блюдо, рецепт которого я получила много лет назад, участвуя в мастер-классе норвежского шеф-повара Свена Эрика Ренаа, все равно самое вкусное. Маринованную семгу или форель можно подавать как в маленьких рюмочках на закуску, так и на кусочках обжаренного черного хлеба, лучше, если это будет Рижский или Бородинский. Правда, норвежец предлагает подавать к ней еще фреш-крем, но, по мне, это уже лишнее.

Что нужно:

  • 400 гр. филе семги или форели, без кожи и костей
  • 150 гр. воды
  • 100 мл. виноградного ил яблочного уксуса (крепость не более 7%)
  • 100 гр. сахара
  • 3 головки лука-шалота или 1 небольшая луковица
  • 3 звездочки бадьяна
  • 1 ст.л. свежего имбиря, мелко порезанного
  • 6 соцветий гвоздики
  • 6 горошин душистого перца
  • 10 горошин черного перца
  • 1 ч.л. соли


Маринад со специями довести до кипения и дать остыть. Рыбу порезать маленькими кубиками 1,5×1,5см, залить маринадом, добавив в него имбирь и нарезанный полукольцами лук. Выдержать в холодильнике 24 часа.

Рубрики

Закуски  Рецепты
           

Фотографии

Вся Соль в сети

RSS канал   Twitter
Facebook   YouTube

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

Комментариев: 10

  1. Альбина

    Не распостранено как-то в Калифорнии соленую рыбку лопать:( А нам так нравится. Вот и приходиться самой солить, благо не хлопотно это и филеечки лососевые уж больно хороши на выбор. Приелась только:( , хочу Ваш рецепт попробовать. Есть загвоздка, не-е, не с гвоздикой, с бадьяном! Не могу сыскать! Восточных базаров что-то в огруге не видно. В магазине есть похожие сухие звездочки только называются «тмин’. Подскажите мне, пожалста. Спасибо.

  2. Альбина, а вы попробуйте понюхать сухие звездочки, которые у вас называются «тмин». Они должны пахнуть лакричными конфетками или другими словами, бадьян — это тот же анис. Насколько я знаю, семена тмина не в виде звездочек, они маленькие и острые, похожие на крошечные луны.

  3. Альбина

    Спасибо за подсказку!

    Звездочки пахли как водка в Греции, значит точно- анис!:) Видимо что-то напутали в наклейках в магазине.

    Сегодня рыбка приплыла к началу ужина. Нам понравился приятный вкус пряного маринада и имбирь оказался очень кстати к рыбе. So, интересная закуська:)

  4. Рада, что у вас все получилось!

  5. Ольга, сделала рыбу по этому рецепту. Но мне показалось, что сахара многовато в рецепте, поэтому подогнала под свой вкус: убавила количество сахара и прибавила чуть-чуть соли. Получилось довольно вкусно! И очень по-норвежски. Спасибо за рецепт! В копилку!

  6. А мне как раз эта рыба нравится за сочетание сладости и пряности. Но это дело вкуса.

  7. Ирина

    Олечка,огромное спасибо за рецепт))))Очень люблю малосольную рыбку,долго искала новый рецепт и очень рада ,что нашла Ваш блог.Вкуснее и нежнее рыбы я не ела!!! Соотношение сахар:соль в 10. Гости были в восторге и многие попросили рецепт,а это…Замечательная закуска,даже без хлеба,маринад убрал в ней ощущение жирности,ну просто СУПЕР. Поделилась рецептиком с подругой с Сан Диего. Понравились многие рецепты салатов,обязательно попробую в ближайшее время.

  8. Ирина, мне очень приятно, что Вам понравилось. Этот рецепт — из числа моих любимых.

    • Ирина

      Олечка,спасибо Вам за ваш стиль описания рецептов!Просто,понятно,по человечески душевно:).
      Я сегодня была шокирована,когда узнала ,что Вы автор книги «Про салаты».Я эту книгу увидела 1,5 года назад и она меня покорила,я подарила её партнёру по бизнесу и получила огромную благодарность,а теперь себе не могу купить. Это же надо,что я Вас встретила когда искала рыбку:)).Жаль,что на Вашем блоге мало рецептов тортиков,для меня кондитера это очень интересная тема.Думаю,что у Вас наверняка есть рецепты,которые Вы не успели выложить , будем с нетерпением ожидать))).

  9. Ирина, спасибо за добрые слова. Скажу честно, сладкое — не самая сильная сторона моей стряпни. но кое-что, конечно, еще есть в загашнике. Заходите на блог почаще, постараюсь Вас не разочаровать.

Добавить комментарий