Индийские лепешки Метхи Тхепла

Ни в одном из языков Индии нет слова «прощай». Индийцы, к какой бы культуре, религии или касте они ни принадлежали, предпочитают на прощание говорить что-то вроде «иди и возвращайся».

Много лет назад, прочитав этот пассаж в очень информативном справочнике India из серии World Food (Lonely Planet), я ответила для себя на вопрос о том, почему время от времени меня так тянет приготовить что-нибудь индийское. Это одна из тех кухонь, к которой я могу возвращаться бесконечно, открывая в ней для себя все новые вкусы и ощущения.

Да и то сказать, кухня Индии — это 30 кухонь 30 ее штатов, у которых мало что общего между собой, если не считать общую любовь к специям и еде вообще.

Лепешки Метхи Тхепла – с северо-запада Индии, из штата Гуджарат, 90% населения которого составляют джайны. Последователи этого учения считают, что в каждом живом существе, в каждой букашке или комарике, обитает бессмертная душа. Вот почему джайны одни из самых строгих в мире вегетарианцев. Они даже не едят корнеплодов из опасения повредить червячков, обитающих в земле.

При таких строгостях кухня джайнов, на первый взгляд, не обещает никаких особых изысков. В действительности это одна из самых изысканных вегетарианских кухонь Индии.

Название лепешек состоит из двух слов «метхи» — фенугрик и «тхепла» — пшеничная лепешка. Когда я жарила Метхи Тхепла, вся кухня благоухала фенугриком.
Эти лепешки замечательны тем, что они так же хороши на второй и на третий день, как на первый. Благодаря таким их свойствам Метхи Тхепла часто берут с собой на пикник.

Их хорошо есть с белым рисом и далом, простой райтой или с чатни. У меня в холодильнике дожидалась своего часа баночка чатни из фенхеля, приготовленного некоторое время тому назад.

В миске смешайте муку и сухие специи.

В йогурт добавьте 2 ст.л. воды, имбирь, острый перчик и растительное масло.

Смешайте йогурт с мучной смесью и замесите тесто. Сначала тесто будет очень липким, но затем начнет отходить от рук. Месите около 10-15 минут. Дайте тесту полежать 20 минут.

На присыпанной мукой поверхности скатайте из теста шарики, размером с мячик для гольфа и каждый шарик раскатайте в лепешку 12-15 см в диаметре.

Обжаривайте лепешки на разогретой на среднем огне сковороде, периодически переворачивая лепешку и смазывая ее растительным маслом, пока лепешка не приобретет красивый вид. Если лепешка вздувается, прижимайте ее лопаточкой к сковороде.