Гребешки с тапиокой

Сочетание гребешков и тапиоки не относится к числу самых очевидных. Хотя, когда я уже приготовила это блюдо, смысл рецепта мне сделался вполне понятен. Это, прежде всего, удачная комбинация двух разных текстур: нежных гребешков и лопающихся на зубах пузырьках тапиоки.

Кстати, мне прежде не доводилось готовить с тапиокой ничего, кроме десертов. Оказывается, в соленых блюдах она не менее интересна, чем в сладких.

Но, как бы то ни было, и гребешки, и тапиока не обладают собственным сильно выраженным вкусом. Нужен пряный соус, который заставит заиграть и то, и другое. Как раз такой, как в данном рецепте.

Замочите тапиоку в молоке и оставьте на 10 минут (до 1 часа).

В небольшую кастрюлю положите ингредиенты для бульона для тапиоки, доведите до кипения и на очень маленьком огне проварите 2 минуты. Уберите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Слейте жидкость через ситечко и сохраните.

Замоченную в молоке тапиоку промойте под струей воды и добавьте в бульон.

Варите на небольшом огне, помешивая деревянной ложкой, пока тапиока не станет мягкой и не будет прилипать к ложке. (Это может занять от 15 до 25 минут, в зависимости от размера гранул тапиоки). Слегка остудите, но сохраняйте теплой.

Для соуса измельчите все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.

Гребешки промокните бумажной салфеткой, посыпьте солью и перцем.

На сильно разогретой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте гребешки по 45 секунд с каждой стороны. Гребешки должны карамелизироваться, но остаться мягкими.

Для сервировки выложите на блюдо по 1 ст.л. тапиоки, сверху гребешок и полейте соусом.